Главная страница » Услуги » Фото, видео, рецептура на DVD- продажа » Поварское искусство » Блюда из мяса. Роман Робинов.

«Как сделать мясо сочным и вкусным: технологии, маринады, соусы и заправки!»

 


Цена: 4490 руб.

Мастер класс на DVD дисках от шеф-повара Романа Робинова включает в себя приготовление 18 блюд:

Салаты:

Салаты с мясопродуктами: салаты с мясом, приготовленного с использованием разных технологических принципов, с заправками, отличающимися по текстурам и составляющим (на основе оливкового масла и трав, уксусная основа, на основе базового соуса "Провансаль"). Рассмотрим принцип комплектации продуктов, классические рекомендации "правильных" заправок .

1. Салат Майами (элегантный салат с сыром Бри, ломтиками подкопченой утиной грудки под соусом «Тоскано»)

2. Салат Голливуд (салат с подпечёнными овощами, сыром, ломтиками ростбифа под соусом "Мятный бриз")

3. Салат из телятины по-каталонски (ломтики жареного мяса с копчёными колбасками, гачиоли, красным луком, корнишонами под соусом "Негро Каталана")

Нетрадиционные авторские закуски:

4. Тарталетка с карамелизованной гусиной печенью с белым шоколадом и капуччино из каштанов

5. Эскимо из телятины на палочках корицы.

Горячие блюда : На мастер-классе будут рассмотрены классические технологии приготовления различных частей туши животных, и предложены современные авторские рекомендации маринования различных видов мяса и соусов к ним оптимально подходящих по технологическим параметрам. Также будут рассказаны правила (согласно классическим рекомендациям Европейских кулинарных школ) сочетания продуктов, трав и специй. Говядина и телятина:

6. Телятина "Асадо" (южноамериканская технология приготовления мяса) маринованные рёбрышки телёнка приготовленные на гриле под соусом "Чимичури"

7. Американ Пай Били-биф (медальоны из говяжей вырезки с овощами под соусом "Mix-spices-tomat")

8. Стейк «Хантер Стайл» (Антрекот из говядины с киноа, овощным рататуем и перечным соусом)

9. Говядина по-арабски (мясо (Филе Медуме 4-5 категории) тушёное с нутом и овощами, подаётся флеймбированным) Баранина:

10. Баранина "Оссо Буко Аскони" (тушёная в винном соусе баранья ножка с овощами, травами и гранатовым соусом)

11. Баранина по-Каирски (кусочки мяса барашка в коньячном маринаде обжаренные в кляре под соусом "Александри" с гачиоли, сладким перцем и фалафелем)

12. Баранина по Шамахански (Рубленая баранина приготовленная в саджи с картофелем, нутом, овощами и травами запечённая под тестом "Лафа")

13. Кутабы с зеленью и бараниной Свинина:

14. Свиная шейка в травах с миксом овощей-гриль и двумя соусами (соево-имбирный и сливочно-горчичный)

15. Свиная вырезка в трюфельном маринаде с подкопченной перловкой, кремом из иерусалимского артишока под соусом "Трюфель-Дофинуа"

16. Патэ из свинины с тимьяном и вяленым инжиром в ломтиках шампиньонов, бекона, листьях шпината, запечённое в слоёном тесте с сыром Буко и сельдереем под соусом "Бренди-Оранж" Блюда из птицы:

17. Паста Папарделле Нидо Гарофало "Порчини-Барваз" паста с ломтиками утиной грудки, белыми грибами под соусом "Рэд Вайн-Базилик"

18. Голень индейки в вишнёвом маринаде с ньокками в соусе "Оранж Ле Помплемусс"

Комплект включает в себя:

1) видео

2) рецептуру

3) фото профессиональное 

Вернуться в раздел     В начало интернет магазина

Мой заказ
Вы ничего не заказали

Ближайшие программы

Сергей Ицков 26 сентября


М\класс Е. Викентьева


Закон зума или 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане

Закон Zuma или 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане


Все программы


Обучение поваров, барменов,
официантов на DVD


Новости «Маэстро»

Подобран консультант для запуска сети ресторанов.


Подобран шеф-повар в Йошкар-Олу.


Обновлено меню во Владикавказе.


Все новости «Маэстро»


Новости индустрии

Ресторанный сервис в Краснодарском крае


Роспотребнадзор закрыл доставку.


Продается сеть кафе узбекской кухни.


Все новости индустрии