Cеминар «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ» 27, 28 сентября
Успешно завершен семинар для руководителей по теме "УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ" 27, 28 сентября
Описание семинара
ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА, УЧАСТНИКИ:
1. Научатся планировать продажи на каждый день, смену, официанта \ бармена
2. Ознакомятся с инструментами продаж (красочное описание, предложение топингов, соревнования, конкурсы, собрания смены и т.д.)
3. Научатся проводить собрания смены
4. Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.)
5. Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и оптимизации расходов на оплату труда
6. Получат все необходимые бланки
7. Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества блюд и напитков и получат все необходимые бланки 8. Овладеют принципами индивидуального обслуживания
9. Получат инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.)
10. Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей ресторана)
11. Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для набора
12. Научатся определять требования к кандидатам на различные позиции
13. Ознакомятся с инструментами поиска сотрудников (реклама, работа с кадровыми агентствами и т.д.)
14. Научатся проводить предварительное собеседование с использованием бланка пре-скрина
15. Узнают, как проводить интервью
16. Узнают, в каких случаях и как отказать кандидату
17. Поймут, как организовать в своем ресторане процесс обучения рядовых сотрудников
18. Разберут примеры составления учебных пособий и получат необходимые бланки (контрольные листы наблюдений, бланки аттестаций, тестов по меню и напиткам и т.д.)
19. Ознакомятся с существующими системами адаптации новых сотрудников
20. Определят зоны ответственности в обучении (менеджер, тренер, сотрудник)
21. Научаться составлять критерии оценки сотрудников
22. Узнают, как проводить оценку персонала
23. Получат примеры бланков оценки
24. Ознакомятся с системой развития индивидуальных достижений
25. Узнают, какие существуют системы мотивации
26. Ознакомятся с инструментами мотивации сотрудников
27. Смогут разработать собственную систему мотивации в своем ресторане
28. Научаться планировать и составлять график мотивационных мероприятий
29. Узнают, зачем и какие собрания проводятся менеджером и директором ресторана
30. Получат представление о том, каким должно быть эффективное собрание, какими качествами должен обладать ведущий собрание и получат необходимые бланки
31. Узнают, для чего необходима дисциплинарная политика
32. Смогут определять дисциплинарные процедуры и правила
33. Получат примеры (бланки) процедур, дисциплинарного взыскания
34. Научатся проводить дисциплинарную беседу
35. Получат представление о негативных последствиях, возникающих при излишней текучести кадров
36. Получат инструменты работы с сотрудниками, направленные на предотвращение увольнения сотрудников
Более 200 страниц раздаточного материала к семинару содержат множество примеров, шаблонов, бланков и специальных форм, которые Вы сможете начать применять сразу после прохождения программы и получать потрясающие результаты!
ПРОГРАММА ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ: директоров, менеджеров ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов. Программа также может быть интересна Тренинг-менеджерам и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ: Общее количество часов – 16 Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00 Количество учебных часов – 13,5 2 кофе-брейка, обеденный перерыв
Преподаватель – АЛЕКСАНДР МУСАТОВ Тренер-консультант компании «RESTTEAM». Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции бармена ресторана. За 5 лет прошел путь от обслуживания гостей до руководства рестораном на 200 посадочных мест. Окончил международный курс управляющих Restaurants Managements Essentials Workshop (Carlson Restaurant World Wide)С 2001 года являлся внутренним тренером крупной ресторанной компании, а с 2003 года -куратором программ в Учебном Центре. Участвовал в открытии 2х ресторанов в Москве. Работал в качестве консультанта на открытии ресторана в Мадриде (Испания).Провѐл более 350 программ, на которых прошли обучение более 10000 управленцев ресторанного бизнеса.
О RESTTEAM
Более 10 лет тренеры команды RESTTEAM специализируется на оказании тренинговых и консультационных услуг компаниям, работающим в сфере ресторанного и отельного бизнеса.
Практические отраслевые семинары, а также консалтинговые проекты регулярно проводятся в 25городах России, Украины, Белоруссии, Казахстана и Латвии. Корпоративными заказчиками услуг были и остаются ведущие ресторанные компании страны.
Специализация компании и профессионализм работающих в RESTTEAM сотрудников, позволяют нам успешно осуществлять проекты для лидеров российского рынка. Мы знаем и любим бизнес, с которым работаем, именно это служит залогом доверия к нам со стороны наших партнеров. Со дня основания RESTTEAM заказчиками услуг были и являются как небольшие рестораны, так и всеми известные ресторанные сети, а также международные отельные бренды.
ПРОГРАММА СЕМИНАРА
27 СЕНТБРЯ
Введение
Предпосылки многих неудач зачастую лежат в неправильно организованной системе управления рестораном.
Текучесть кадров, необученный и немотивированный персонал, не соответствие цены и качества продукции –
ситуация усугубляется отсутствием ролевой модели у рестораторов «как надо».
Семинар и его вводная часть призвана помочь Вам разобраться в вопросах грамотно выстроенной структуры
управления заведением. Мы передадим Вам опыт международных компаний, успешно работающих в условиях
российской специфики .
Дайте Гостю то, что он от вас ждет
Атмосфера – главное конкурентное преимущество
Отличия профессиональных рестораторов от дилетантов
Менеджер ресторана. Многолик. Многофукнционален
- Блок 1. Финансы
- Как часто в течение дня Вы как менеджеры вспоминаете про основную цель, ради которой Вы работаете в
- ресторане – заработать деньги? А какие цели Вы ставите перед своими сотрудниками? Знает ли ваш персонал как
- достичь целей по продажам? Удовлетворены ли вы результатами ваших инвентаризаций? Уверены ли Вы что ваш
- персонал не ворует и работает с соблюдением всех стандартов? Размер оплаты труда вашего персонала
- адекватен рынку и вы платите вашим сотрудникам соразмерно тому вкладу, который они вносят в развитие
- ресторана? На все эти вопросы мы сможем ответить и рассказать как этими процессами управляют успешные
- менеджеры!
- Цели по продажам
- Sales Mix
- Оценка «официанта-продавца»
- Методы продаж. «Фишки» для менеджера и персонала
- Контролируемые расходы – каждой статье свой подход
- Инвентаризация. Правила. Оценка результатов
- Production Sheet – лист заготовки на кухне и в баре
- Labor cost – затраты на оплату труда сотрудников
- Гибкий график. Продуктивность
- Блок 2. Административная работа
- Утро каждого администратора в любом ресторане начинается с чашки кофе. Есть ли у Ваших администраторов на
- это время? Знает ли Ваш администратор какие функции он должен выполнять в течение дня? Он их выполняет и
- вам нравится как он это делает? Скорей всего Вы прописали все стандарты и у Вас есть много инструкций. Ваши
- стандарты понятны вашим сотрудникам? Есть ли у Вас объективные инструменты контроля соблюдения
- стандартов? Соблюдаются ли эти инструкции? А если нет? Хотите узнать почему и как сделать так, чтобы
- написанное на бумаге наконец то заработало? Эта часть семинара даст Вам ответ. Опыт крупных проектов для
- ресторанов по организации работы в Вашем распоряжении!
- Обязанности менеджера на смене
- Режим работы сотрудников
- Карта учета рабочего времени
28 СЕНТБРЯ
Блок 2. Административная работа (продолжение)
Стандарты чистоты и санитарии. Чек-лист
Стандарты качества блюд. Лайн-чек
Стандарты обслуживания. КЛН
Проект по стандартизации работы ресторана
Собрания в ресторане. Бланк собрания смены
Карта уборки ресторана
Блок 3. Персонал
Где взять “звезду”? Рынок не богат кандидатами? А те кто приходят вас не устраивают? Может быть “звезды” теряются по дороге? Может быть они не знают, что должны работать у Вас? Мы расскажем Вам как не упустить кандидата и найти свою “звезду”. Но этого мало. Давайте займемся выстраиванием системы обучения, оценки работы сотрудника и формирования кадрового резерва. Штрафы утомляют сотрудников и не приводит к улучшению дисциплины? Но Вы не видите иного выхода? Поверьте, он есть! У персонала “потухли” глаза? Опыт многочисленных компаний, использующих нестандартные подходы для нематериальной мотивации уже ждет Вас!
Поиск и отбор сотрудников. Критерии отбора. Пре-скрин
Система обучения сотрудников. Зоны ответственности. План обучения.
Учебные пособия. Методы контроля
Оценка работы сотрудников. Способ организации и бланк оценки
Дисциплинарная политика и практика. Бланк взыскания
Нематериальная мотивация сотрудников
Назад