15 и 16 ноября – мастер-класс «Аутентичная итальянская домашняя кухня»
Успешно завершился мастер класс по итальянской кухне 15,16 ноября 2011г.
Все блюда были выбраны из действующего меню заведения, без каких либо изменений. Шеф повар – человек легенда. За ним охотятся рестораторы и ходят из ресторана в ресторан клиенты. Мистер Ронгони – первый шеф повар, в России, который получил от Итальянского правительства титул «Ristorante Qualita Italiana». Такой титул получают единицы итальянских шеф поваров в мире, которые готовят настоящую итальянскую кухню.
Преподаватель: Pietro Rongony– шеф-повар ресторана osteria «Aromi» Enoteca con cucina г. Москва.
Предыдущие места работы: шеф-повар ресторана La Serenata, бренд-шеф сети La Grotta, Fidelio и «Атлас» в Москве, шеф ресторана Falcone в Москве, шеф ресторана Pomidoro в Москве, шеф ресторана «Мои друзья» в Москве, шеф ресторана Milano, в Карфагене, Тунис, шеф ресторана Carpaccio в Париже , шеф ресторана гольф клуба Sporting Club в Porto Cervo, остров Сардиния, су-шеф ресторана Cenacolo в Милане, су – шеф ресторана Mama Roma в Майями, США, су-шеф ресторана Angelini в Лос-Анджелес, chef de partie круизного лайнера Costa Crociere, повар семейного ресторана Cenacolo
Пьетро Ронгони — один из самых авторитетных итальянских поваров , работающих в Москве. Повар в третьем поколении, с огромным кулинарным опытом, более 35 лет работы в ведущих мировых столицах, из которых последние 11 лет в Москве. Миланец Пьетро Ронгони — ветеран ресторанного движения в России. Перебравшись в Москву в 1998 году из Лос-Анджелеса, а до Америки успев поработать, помимо Италии, во Франции, Испании и Тунисе, он стал одним из первых поваров , научивших столичных гурманов правилам настоящей итальянской гастрономии.
Пьетро Ронгони — один из двух шеф-поваров Москвы, чей ресторан был удостоен Министерством сельского хозяйства Итальянской Республики титула Ristorante Qualita Italiana. Это почетное звание присваивается только заведениям, предлагающим действительно «родную» кухню Апеннин.
Итальянец Пьетро Ронгони — из тех поваров , за передвижениями которых по гастрономической карте города многие следят с пристальным вниманием. Такие незамысловатые вроде бы вещи, как паппарделле с кроликом, ризотто с белыми грибами или спагетти карбонара, в Москве готовят все подряд, но редко когда они получаются не только похожими на правду, но и до беспамятства вкусными. У Пьетро получаются. Рестораны La Grotta и «Фиделио» благодаря ему стали легендой, но, когда шеф возглавил кухню La Serenata, все его фанаты поднялись с насиженных мест и отправились на Долгоруковскую. И только самые ревностные из них поступили иначе — на месте одной из «Ла Гротт» они открыли свой ресторан, назвали его «Ароми» и сделали предложение любимому повару, от которого тот не смог отказаться.
Программа мастер класса включала в себя следюущие блюда:
15 ноября
1) Страчетти с горгонзолой. Тонкие ломтики говядины в соусе из водки, сливок и сыра горгонзола.
2) Баклажаны с сыром таледжио. Традиционная горячая итальянская закуска в интерпретации нашего шефа.
3) Шатобриан. Легендарный рецепт личного повара Виконта де Шатобриана.
4) Филе ягненка по-тоскански. Нежное филе ягненка, обжаренное на гриле с розмарином, шалфеем и итальянским беконом гуанчале. Подается с маринованными артишоками и помидорами черри.
5) Дорада "Карточчино". Дорада запеченая в пергаменте с мидиями, вонголе, помидорами черри, мятой и розмарином.
6) Сибас с гранатовым соусом. Филе сибаса в соусе из гранатового сока и красного вина, с жульеном, с цукини и помидорами черри.
7) Соте из моллюсков. Домашний лигурийский рецепт. Мидии и вонголе в ароматном рыбном бульоне с чесноком, зеленью и белым вином.
8) Шоколадный флан. Пирог из горького шоколада без муки с горячим секретом внутри.
16 ноября
1) Тартар "Aromi". Мясо краба, филе тунца и авокадо.
2) Спагетти скольо. С мидиями, вонголе, креветками и осьминогами в винном соусе с помидорами черри.
3) Салат с тунцом. Популярная версия классического салата "Мисуаз".
4) Каре ягненка по-сицилийски. Каре новозеландского ягненка в кислосладком соусе с каперсами и розовым перцем
5) Паярд. Тонкая отбивная из говяжьей вырезки. Традиционный рецепт.
6) Куриная грудка по-альпийски. Куриная грудка, фаршированная пармской ветчиной и сыром асиаго с соусом из белого вина с шалфеем и демиглас.
7) Паста от шеф повара.
8) Клубника «В снегу». Запеченная клубника под соусом сабайон со вкусом ликера «Аморетто».
Участники мастер класса оценили простоту и быстроту приготовления предложеных блюд.
Назад