06 и 07 декабря 2011г уникальный мастер класс «Банкеты, фуршеты» с Тарусиным Максимом
Завершился мастер класс «Банкеты, фуршеты» 06,07 декабря 2011г.
Преподавателем мастер класса был Тарусин Максим Владимирович
Предыдущие места работы:
1). Ресторан «Москвич», г Москва шеф повар (Авторская европейская, итальянская, русская кухни); 2) Кейтеринговая компания «Екатерина вторая». г. Москва. Бренд-шеф. (Открытие с нуля. Банкетная служба. Выездное обслуживание. Общепит в парке «Царицыно». Организация и обслуживание мероприятий на правительственном уровне). 3) Гостинично -ресторанный комплекс «Новахово. г. Москва шеф повар (Открытие с нуля) 4) Ресторан «Ярь», гостиница «Советская» Москва. Шеф повар 5) ресторан «Пицца-Экспресс». (Открытие с нуля обучение в Лондоне) Шеф повар 6) 1992-1999 Отель «Аэростар» г. Москва
Участие в профессиональных конкурсах, награды, стажировки
Неоднократные профессиональные стажировки в США, Франции, Италии и Китае
С 1995 года Тарусин Максим успешно участвует в профессиональных конкурсах и выставках:
- 1995 – Salon Culinare – диплом
- 1995 - Выставка, посвященная 850-летию Москвы –«Гран-при мэра Москвы» в командном зачете
- 1997 – «Salon Culinare» – бронзовая медаль
- 2000 – Гастроном 2000 – золотая медаль
- 2000 – «Ресторан Ренессанс» – золотая медаль
- 2000 – I Чемпионат России по кулинарии – бронзовая медаль
- 2001 – II Чемпионат России по кулинарии – золотая медаль
- 2002 – Финал России конкурса «Золотой Бокюз» – бронзовая медаль
- 2002 – “World Cup” (Люксембург) – диплом
- 2004 – «Звездный Олимп» - золотая медаль
Член Французской Академии кулинарии
ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССА
ФУРШЕТТНЫЕ БЛЮДА
Холодные канапе
1. Тар тар из говядины с артишоками
2. Пате из утиной печени на яблоке с бальзамиком
3. Утиное филе с инжиром
4. Круасан с грушей и фуагра
5. Суп холодный из огурца с тунцом и мятой
6. Блинчики с осетриной и хреном
7. Терин из печени трески с сырным кремом
Горячие канапе
8. Чебуреки мини с креветками итп (тесто для пельменей)
9. Котлеты из судака фаршированные артишоками
10. Штрудель из лопатки ягнёнка с имбирным луком
11. Мини киевская с крабами и корнишонами
12. Ягнёнок велингтон(каре Ягнёнка с сыром ,шпинатом в слоёном тесте)
13. Голубцы в савойской капустой с птицей и белыми грибами
Десерт
14. Семифредо с шоколадной обёртке (мини эскимо)
15. Желе из зелёного чая с конфи из чёрной смородины
16. Крем брюле с белым шоколадом
Горячие канапе
17. Мини кулебяка с морским гребешком и перепелиным яйцом пашот
18. Конфеты с разной рыбой с конфи из лука порей
19. Рибай на бамбуковых палочка в соусе барбекю
20. Языки ягнёнка в медовой глазури с белыми грибами
21. Бри темпура с брусникой
БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА
1. Судак фаршированный печенью трески
2. Галантин с фисташками
3. Лопатка ягнёнка с имбирным луком
4. Шотландский лосось в желе из советского шампанского
5. Щучья голова фаршированная на рагу из лука порея и фенхеля с томатами
Учащиеся были поражены высочайшим уровнем кулинарного таланта Максима Тарусина, а сам шеф повар был доволен теплам приемом и хорошей организацией мепрориятия.
Назад