Главная страница » Полезная информация » Словарь кулинарных терминов » Ч

Ч

Ча
Японское название чая.

Чал
Смесь кефира и воды (5 частей кефира и 7 частей воды).

Чайот
Мексиканский огурец, плоды которого используют для приготовления салатов, а также их можно фаршировать с рисом и мясом. Молодые проростки используют как шаржу - отваривают в подсоленой воде.

Чанахи (непр. написание ЧИНАХИ)
Баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.

Чатни
1) пряный соус родом из Индии, на вкус - от сладкого острого, слегка кисловатого. В продаже бывают различные чатни, к примеру, из плодов манго, помидоров, яблок или грибов. Чатни - излюбленная приправа к холодному мясу и мясу птицы.
2) вид приправы (состав: слива, уксус, изюм, сладкий перец, лук - шалот, лук - репка, сахар, имбирь, жгучий перец).

Чахохбили (непр. написание ЧАХОБИЛИ)
Название блюда, приготовленная из куска мяса или птицы, поджаренного с луком.

Чеддер (непр. написание ЧЕДЕР)
Твердый острый сыр. Часто используется для украшения блюд и для образования хрустящей корочки при запекании.

Челышко-соколок
Часть туши, прилегающая к грудинке и отчетливо выступающая вперед. Первосортное мясо, несколько хуже филея и оковалка из-за соединительной ткани и жировой прослойки. Из него делают фарш и котлеты.

Черемша
Вид дикорастущего лука с чесночным запахом.

Чилли (непр. написание ЧИЛИ)
Порошок или соус, приготовленный на основе жгучего красного перца чилли.

Чихиритма
Куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом, яичным желтком и приправой.

Чурчхела (непр. написание ЧУЧХЕЛА)
Грузинская сладость. Приготавливают из ядер лещины или грецкого ореха и уваренного, смешанного с мукой виноградного сока. Орехи нанизывают на нитку и обмакивают в виноградно-мучную смесь. Затем вялят на свежем воздухе в тени.

Ближайшие программы

Сергей Ицков 26 сентября


М\класс Е. Викентьева


Закон зума или 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане

Закон Zuma или 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане


Все программы


Обучение поваров, барменов,
официантов на DVD


Новости «Маэстро»

Подобран консультант для запуска сети ресторанов.


Подобран шеф-повар в Йошкар-Олу.


Обновлено меню во Владикавказе.


Все новости «Маэстро»


Новости индустрии

Ресторанный сервис в Краснодарском крае


Роспотребнадзор закрыл доставку.


Продается сеть кафе узбекской кухни.


Все новости индустрии