Главная страница » Полезная информация » Стандарты » Закрытие смены

Закрытие смены

ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ.

Закрытие смены – это дополнительная подготовка зала для следующего дня, а также процедуры по завершении рабочего дня, после которых ваша смена считается законченной.

Менеджер распределяет обязанности между официантами. Обязанности официанта по закрытию смены:

  1. Узнать о нарушениях стандартов в течение дня у менеджера и расписаться.
  2. Сдать «чай» на бар.
  3. Сдать карту R-keeper. (когда все столы закрыты)
  4. Расписаться в журнале охраны, сдать ключи от сейфа и шкафчика на охрану и выписаться из тетради учёта ключей.

За 1 час до окончания работы производится уборка зала и на официантах лежит ответственность за:

-         Порядок в стейшенах ( протёрты поверхности и ящики влажной, а затем сухой салфеткой, наполнены стейшены расходными материалами, протёрты папки для счетов и меню)

-         Подготовка специй и сахарниц. Притираются сначала влажной, затем сухой салфеткой. Специи пополняются.

-         Подготовка зала к открытию.

-         Порядок и чистоту в шкафах возле кассы.

-         Подсчёт посуды и приборов, с дальнейшим занесением в бланк «Ведомость учёта посуды», сверяя данные с прошлым подсчётом. Если есть расхождения, сообщить об этом  менеджеру. Для удобства подсчёта посуду собирают с бара, мойки и стешена, после чего вся посуда расставляется обратно.

Вопросы по закреплению пройденного  материала по темам: «Закрытие смены» и «Подготовка зала к открытию»:

  1. Какие последствия могут возникнуть, если в зале  не окажется слипов и  жевательной резинки? Но для начала необходимо вспомнить, для чего они нужны.
  2. Укажите обязанности официанта по закрытию смены:

-   Узнать о нарушениях стандартов и расписаться.

-   Рассчитать гостя.

-   Сдать «чай» на бар.

-   Убрать пыль с бара.

-   Посчитать посуду.

-   Сдать карту R-keeper.

-   Расписаться в журнале охрана

-   Сдать ключи от шкафчика.

  1. Что находится на столе при первичной  сервировке? Перечислите.
  2. Как называется бланк, в который заносятся данные по подсчёту посуды?
  3. Какая посуда  и приборы должны присутствовать на барной стойке при подготовке зала к открытию? Перечислите.
  4. Какие предметы номеруются? Отметьте их.

 

-         Столы;

-         Стулья;

-         Шкафы;

-         Пианино;

-         Камин;

 

-       Ножки стульев;

-       Полы;

-       Барная стойка;

-       Вешала;

-       Стейшены.

 

  1. Сколько красных и белых салфеток в салфетнице?
  2. Что находится в стейшенах? Перечислить.
  3. Что необходимо в тортах «на вынос»?

10.  Что должно стоять на стейшенах?

-   Грязная посуда;

-   Слипы;

-   Жевательная резинка;

-   Подносы;

-   Сахарницы;

-   Специи;

-   Полироль;

-   Блюдца.

Ближайшие программы

Сергей Ицков 26 сентября


М\класс Е. Викентьева


Закон зума или 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане

Закон Zuma или 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане


Все программы


Обучение поваров, барменов,
официантов на DVD


Новости «Маэстро»

Подобран консультант для запуска сети ресторанов.


Подобран шеф-повар в Йошкар-Олу.


Обновлено меню во Владикавказе.


Все новости «Маэстро»


Новости индустрии

Ресторанный сервис в Краснодарском крае


Роспотребнадзор закрыл доставку.


Продается сеть кафе узбекской кухни.


Все новости индустрии