Главная страница » Полезная информация » Стандарты » Стандарт рабочего дня менеджера кухни фаст фуд

Стандарт рабочего дня менеджера кухни фаст фуд

 *** - скрытый текст. Оригинал стандарты Вы можете приобрести, обратившись в КЦ "Маэстро"  по тел (+7343)2685668

 

  Предприятие быстрого обслуживания  – ****Фаст фуд

 

СТАНДАРТ «РАБОЧЕГО ДНЯ МЕНЕДЖЕРА КУХНИ, ТОЧКИ КОНТРОЛЯ» В    СЕТИ «***»
наименование стандарта

 


Введен в действие с    ______200__ года


Стандарт: рабочий день  менеджера кухни ****.


Стандарт разработан, с целью четкого определения основных принципов организации  рабочего дня менеджера кухни, а также для практического использования как памятки для менеджеров.

 

Начало рабочего дня.

1.Менеджер должен приходить на рабочую смену за ** минут до начала рабочего дня.
  - менеджер открывает ****вход на предприятие
  - снимает с охранной сигнализации предприятие
  - включает освещение, оценивает в целом состояние производственных  помещений, коридоров и  других подсобных и бытовых площадей, в случае каких- либо подозрений на постороннее вмешательство (сорваны печать, замки) или в случае др. ЧП  (задымленность, наличие протечки воды, поломки систем канализации) незамедлительно принять срочные меры по устранению и  сообщить *****, для согласования дальнейших действий
  - в случае неисправности чего-либо принимает *******. В случае незнания или неуверенности в принятии решений необходимо посоветоваться с  ****** чтобы избежать в последствии ошибок и недоразумений.
 - должен прочитать ******, электронную почту  за прошедшие дни, чтобы знать обо всех изменениях и располагать всей необходимой информацией на начало рабочей смены.
-  подготовить (напечатать) *****на *****питание (меню на ****питание составляется на **** , а корректируется ежедневно *****);
 -должен оценить состояние кухни, чистоту рабочих мест, определить свои действия по организации кухни.
 - перед выходом на рабочее место (кухня) привести себя в порядок, придерживаясь стандарта  внешнего вида к менеджеру кухни

Подготовка кухни к открытию.

Организация работы персонала на рабочих местах.
  -менеджер  встречает и приветствует ****, отмечает своевременный выход ****на работу
• осуществляет допуск по соответствию внешнего вида стандарту, распределяет обязанности между работниками, делает необходимые распоряжения по подготовке кухни к открытию (заполняет журналы: «*******)
- выдает при необходимости ******.
- менеджер (или ответственное лицо, то есть повар)  включает в*****, проверяет ******, принимает необходимые меры по устранению неполадок.
- знакомится с ****(если есть)
-менеджер составляет заявку на продукцию и  посуду на склад.
- принимает и контролирует наличие и своевременность выдачи ****, если заявка при поступлении не соответствует необходимому количеству, наименованию или качество продукции (потеря товарного вида, сроки реализации, не соблюдены) обязан уточнить с менеджером ****все неточности, имеет право не принимать товар не должного качества, в случае разногласий обращается к ****
-перед открытием проводит «пятиминутку» с персоналом (проверяет ****работников, информирует их о ****, настраивает  на работу, напоминает о соблюдении технологии и санитарных правил, быть гостеприимными по отношению к новому персоналу и гостям).
• - контролирует подготовку блюд на витринах (барах) к открытию – строго в 9-00 (или 10-00, 11-00), все блюда, кондитерские изделия, должны быть готовы и выставлены в полном объеме (в соответствии с меню).

В течение рабочего дня:

1.Контролирует работу персонала:  Следит за выполнением всех должностных обязанностей подчиненных сотрудников;
  соблюдения правил трудового распорядка (дисциплина, выходы на перерыв, общение с коллегами);
 Следит за чистотой на кухне и подсобных помещений;
 Контролирует соблюдение внутрикорпоративных стандартов (соблюдение технологии приготовления персоналом блюд в соответствии с ТТК  и вложение сырья)
 Контроль готовой продукции
!с регулярностью не менее чем 1 раз в час, оценивает по органолептическим  показателям готовую продукцию, в случае некачественной продукции принимает решение о снятии её с витрины
 контролирует своевременность подачи ******
 соответствие веса блюда с ****
 координировать ****** зависимости от спроса (направлять работу  *****)
 осуществляет работу, которая помогает ******на производстве (отслеживание количества з******блюд)
 проводит ****пищи (внутренняя документация, ****, в соответствии с общепринятыми ******)
 Контролирует хранение *****и ****продукции:
 соблюдение ******продукции
 контролирует правильность  ******
 Контроль соблюдения санитарии и гигиены
 соблюдение требований производственной санитарии (чистота оборудования, пола, стен, обязательное применение одноразовых перчаток при приготовлении холодных блюд)
 контролирует соблюдение правил личной гигиены, внутренних стандартов одежды и аккуратного внешнего вида, наличие санитарной книжки
 контролирует соблюдение чистоты и порядка на рабочем месте, проведение санитарных и  дез обработок.
2. Контроль соблюдения безопасных условий труда
 контролирует техническое состояние оборудования предприятия (в случае нестандартной работы оборудования принимать меры, своевременно вызывать необходимого специалиста)
 контролирует соблюдение требований пожарной безопасности
 проводит необходимый инструктаж на предприятии
3. Составляет меню на цеховое питание, комплексные обеды 1 раз в неделю (в предприятиях где нет технолога)
4. Общение с гостем
 при кратковременной работе  в зале (временная замена *****)
 участвует в принятии индивидуальных ****, корректирует работу персонала в зале;
 разрешает *****ситуаций в пределах своей компетенции, в случае  любых затруднений,  обращается к главному менеджеру.
5. Выявление и анализ проблем в работе предприятия
 наблюдает и выявляет проблемы в работе с персоналом и  с технологическими процессами
 видеть причину ****и пытаться решить ее, или выносить предложения по решению *****руководителю
 оказывать помощь работникам в разрешении их проблем
6. Осуществлять подготовку вновь *****
 обеспечивать *****к работе
 применять методы и средства обучения персонала (рекомендовать на обучение и контроль за *****)
7 Составление и корректировка *****, правильно  планирует свой рабочий день и персонала с учетом разных факторов:
 аварийных ситуаций
 количества вышедших сотрудников на рабочие места
 планируемых на этот день ****(****за месяц, *****сотрудников для департаментов, сводные *****, графики и др.)

8. Заполнение *****журналов, работа с документами
9. Решение  возникших вопросов  с руководителем.

В конце рабочего дня:

1.Контролировать соблюдение процедуры окончания работы ПБО
-****оборудования
- ******оборудования
-организовать уборку кухни  (см. *****)
2. Заполняет **** и табель ****, а также другие необходимые документы.
3. Оставляет информацию сменщику в ****виде, составляет ***на предстоящий день.
4. Проверят чистоту и порядок на рабочих местах сотрудников.
5. Проверка наличия *******в холодильниках:
 принятие необходимых мер по использованию или сохранению имеющейся  продукции в соответствии с правилами хранения (условия и сроки)
  при необходимости приготовить продукцию к *****(оформить ***), предоставить руководителю (и акт ****и некачественную  ****)
6. Проводит «****» с персоналом кухни (благодарит за ***, подводит итоги  дня, выделяет положительные и отрицательные моменты в работе персонала.)
7. Менеджер выключает свет и последним покидает кухню.

 

*** - скрытый текст. Оригинал стандарты Вы можете приобрести, обратившись в КЦ "Маэстро"  по тел (+7343)2685668

Ближайшие программы

Осетинские пироги


Ввод грузинского меню


Сергей Ицков 26 сентября


Все программы


Обучение поваров, барменов,
официантов на DVD


Новости «Маэстро»

Подобран консультант для запуска сети ресторанов.


Подобран шеф-повар в Йошкар-Олу.


Обновлено меню во Владикавказе.


Все новости «Маэстро»


Новости индустрии

Ресторанный сервис в Краснодарском крае


Роспотребнадзор закрыл доставку.


Продается сеть кафе узбекской кухни.


Все новости индустрии