Главная страница » Полезная информация » Стандарты » Стандарт требования к оформлению выкладки

Стандарт требования к оформлению выкладки

 Предприятие быстрого обслуживания  – «MC Peak» (Мак Пик)

 

 

 

 


СТАНДАРТ
«ТРЕБОВАНИЯ К  ОФОРМЛЕНИЮ И ВЫКЛАДКИ ПРОДУКЦИИ НА  ВИТРИНАХ И БАРАХ»
 В    СЕТИ «МАК ПИК»
наименование стандарта

 


Введен в действие     с   1 февраля          2006 года

 

 

 

 

 

 

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ВЫКЛАДКИ ПРОДУКЦИИ НА БАРЫ И  ВИТРИНЫ
Цель:
Как индивидуален каждый человек, так и неповторим каждый ресторан.
Залог успеха и процветания нашего предприятия « Мак  Пик», не только быстрое обслуживание, качественная и вкусная еда, а также и атмосфера которую мы создаем, благодаря чему гости будут к нам приходить снова и снова.
Одна из важных составляющих такой атмосферы - интерьер.
Интерьер подразумевает и привлекательные, «вкусные», чистые, ухоженные витрины которые пробуждают аппетит, желание все попробовать, создают ощущение безупречной чистоты во всем предприятии.


Краткое содержание


1. Оформление кондитерской витрины
2. Внешний вид баров, основные требования
3. Внешний вид, витрины с пиццей, основные требования
4. Общие требования к витринам
5. Зоны ответственности сотрудников по оформлению, обслуживанию и уходу за витринами ПБО «Мак Пик».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


1 Оформление кондитерской витрины

1. Продукция

В кондитерскую витрину выставляются торты, пирожные, паи, тарты, пироги, порционные десерты.
Температура в кондитерской витрине должна поддерживаться в диапазоне от 2 до 6 ºС.
Ассортимент кондитерских изделий может колебаться от 10 позиций до 20, в связи с тем что допускаются различные  варианты кондитерских витрин ( по объему, по внешнему виду (дизайну), напольная или настольная).
Ассортимент может меняться, дополнятся, по усмотрению главного менеджера предприятия, но есть несколько позиций которые нельзя снимать ( исключение: Сетевой директор может дать распоряжение снять или сменить любую позицию)
Неприкосновенными являются:
Торт «Шварцвальдский»
Торт «Пчела Майя»  
Торт «Карамелька» 
Тарт «Яблочный»
Пирожное «Мильфей»

 


Внимание!
Вся продукция представленная  на витрине должна быть абсолютно свежей!
(то есть последний приход продукции из кондитерского цеха)!
Вся продукция прошлой партии не должна использоваться  в качестве выставочного варианта.


Из кондитерского цеха торты приходят нарезанные, тарты –целиком, нарезка тартов происходит на предприятии при порционировании.

 

 

2. Посуда, инвентарь

Тарты, торты, паи выставляются на большие белые пиццерийные или другие плоские тарелки (диаметр 30 см), изготовленные из керамики или фарфора.
 Торты кусочками (Выставочный вариант) в белую пирожковую тарелку.
 Пирожное или другая штучная продукция - на белые пирожковые тарелки( по 1-3 шт)  или по 5-10 штук в большие тортовые тарелки.
Все тарелки на витрине  должны быть одинаковые (одна серия, один  производитель).
Для порционирования используется такой инвентарь:
1 Лопатка для тортов:  ,  или другая лопатка с заостренным концом,
 2 вспомогательный нож или другой поварской нож.

 

3. Распределение полок

Рекомендуется – тарты выставлять на отдельную полку, торты на отдельную, и при большом ассортименте пирожных можно выделить отдельную полку для выкладки пирожных и штучных десертов.
Но нет жесткого распределения  по  полкам, можно комбинировать пирожные с тортами, тарты с тортами. Как правило, комбинируют при узком ассортименте той или иной группы кондитерских изделий.

Важно!
Соблюдать цветовую гамму  симметрию, равномерность   расположения кондитерских изделий на полке.

То есть использовать разные принципы:

1) Если в середине полки торт(или тарт) яркий (красный,  украшенный, цветными элементами ), значит по краям можно поставить более спокойных оттенков украшенные торты(тарты), и наоборот .

2) Можно: представлять  и распределять кондитерские изделия на полке по основному продукту, то есть изделия содержащие шоколад или украшенные шоколадом, изделия содержащие фрукты и украшенные фруктами.


Например: 1)Торт шварцвальдский, пирожное птичье молоко, торт карамелька,пралине, шоколадно-вишневый и др.
                     2)Тарт Тутти –фрутти, клубничный,  мраморный, фруктово-йогуртовое пирожное и др.

 

 

 

 

 

 

 


4. «Правило куска»

Тарты выставляются целиком, не нарезаются. Торты - без одного куска.
 
! Срез торта должен быть направлен прямо на гостя.
В случае продажи последнего торта или тарта с витрины возможно выставить на витрину только такие варианты:

Ровно половина на
 большой тарелке                 или          1 кусок на пирожковой тарелке

! Тарты разрезаются на восемь кусков.
 
Если объемы витрины позволяют, то нижнюю полку или  задний план витрины используют для заполнения  тарелками с порциями представленной на витрине продукции, для быстрого отпуска кондитерских изделий гостям, выложенные на одноразовые маленькие  тарелки:  на каждой тарелке лежит один кусок торта, тарта, пая или одно пирожное. Так же для кратковременного хранения порционных кусочков используется холодильный шкаф со стеклом.

 

 

 

 

В этих случаях важно!

 1) все кусочки (то есть острый край куска) должны быть  направлены в одну сторону ( в право или в лево).
 2) выставлены по несколько тарелок с  кусками или  порциями  каждого наименования не в разброс, а рядами  (например: фото).


Количество порционированных кусочков для реализации, должно соответствовать спросу, для того чтобы не допускать заветривания.


5.Ценники*
1)  Ценник помещается   в стандартный ценодержатель, ставиться у  каждого вида продукции, ровно перед ним.
2)  Все ценники должны быть одинаковы, соответствовать стандарту Мак Пик, на котором должна размещается следующая информация:
 название продукта;
 состав (кратко);
 масса или пометка «за 100 гр»
 цена за 100 гр для взвешиваемых продуктов или общая стоимость для порционных.
 На обратной стороне: должна быть печать предприятия, дата и подпись руководителя.
• Требования к внешнему виду ценников и ценодержателей, смотри стандарт носители информации в «Мак Пик».


6. Чистота витрины
Витрина должна быть абсолютно чистой:
 На полках не допускается наличие крошек. «Без единой крошки».
 Полки, стекла и все металлические поверхности протираются со специальным средством для придания зеркального блеска всей витрине.
 Витрина должна быть протерта с наружной и внутренней стороны, не допускаются разводы, подтеки, пыль на витрине.
      Предупреждение: Протирание витрины с внутренней стороны с применением моющего средства проводится только при отсутствии в ней продукции.
 Тарелки на которых выставлена продукция, должны быть чистые, без размазанных остатков тортов, без крошек.

 

7. Дополнительное оформление
Кондитерская витрина может быть украшена:

 свежими фруктами;
 консервированными фруктами;
 небольшими банками с компотами, вареньем, медом;
 рафинадом;
 зернами кофе
 шоколадом
 орехами

                 Принципы оформления кондитерской витрины


1. Периодичность обновления.
Чтобы Гости при каждом посещении смотрели на витрины по новому украшение витрин должно меняться
  ежедневно (фрукты)
Чаще можно, реже нельзя!

2.   Натуральность.
Все продукты, используемые в оформлении витрины  быть натуральными, съедобными.
Украшение искусственными муляжами не допускается!

 

3.Украшения -ингридиенты
 В первую очередь  Гость должен видеть продукты, из которых приготовлены эти изделия ( или сопутствующие: такие как кофейные зерна)

 

4.Эстетичность
 Витрина должна производить приятное впечатление, радовать глаз, вызывать аппетит.


5.Привлекательность, чистота и свежесть.
Чтобы витрины производили приятное впечатление, ингредиенты (фрукты) должны быть
 чистыми.
 свежими, без признаков дряблости, вялости, гнилости.

 

6.Яркость.
 Этикетки на банках с вареньем, медом должны быть яркими, красочными.

 

7.Разноцветность
 При расстановке фруктов, десертов следует чередовать цвета, учитывать цветовую сочетаемость (Гармонируют красный с желтым и синим, оранжевый с фиолетовым и зеленым; хорошо контрастируют красный с зеленым, оранжевый с синим и т.д.).
Рекомендуется располагать светлые и белые торты (десерты), новинки в центре, в более освещенном месте, а темные  можно располагать по краям . В случае если витрина глубокая, то продукцию лучше выставлять по диагонали, соблюдая цветность.  Например: торты содержащие красные, желтые (коричневые элементы), должны стоять по диагонали, а не на одной прямой.

                                         Вид полки сверху для широкой витрины

Красный                         Желтый
                      
                       Белый

Желтый                       Красный

 

 8. « Максимум 3»
Помнить правило - не более 3-х цветов, много цветов в одной части витрины может выглядеть уже не так гармонично.

 

Запрещается класть продукты по принципу «всего понемножку».

 

9.Наглядность.
Банки,  крупные фрукты можно выкладывать на задний план, или сбоку так чтобы они не загораживали основной продукт.
Большое количество продуктов выложенных в качестве украшений использовать не нужно, так как может отвлекать внимание от основного товара.

 

 

 

 

 


2 Внешний вид баров, основные требования

1. Назначение, ассортимент, температурные режимы
Бары делятся на холодный и горячий
В холодном баре хранятся салаты, заправленные и не заправленные, слоеные, холодные закуски.
Бар устанавливается на температуру  от 2 до 6ºС. Для соблюдения всех требований хранения и подачи при температуре не выше +14 ºС.
Ассортимент холодного бара Мак Пик может колебаться от 8 позиций до 12-14 позиций, в зависимости от размера бара (минимум на 3 Гастронормы и максимум на 5 гастронорм) 
Ассортимент может меняться, дополнятся, но есть несколько позиций которые нельзя снимать ( исключение: Сетевой директор может дать распоряжение снять или сменить любую позицию)
Неприкосновенными являются:
Сельдь под шубой                                                                                                                      
Салат «Цезарь»  
Салат «Полянка» 
Салат «Греческий» 
Салат фруктовый

Горячий бар предназначен для кратковременного хранения горячих блюд.
 Бар устанавливают  на температуру от 70 до 90 ºС, для соблюдения температуры подачи не менее +65 ºС
Ассортимент продукции составляют блюда из мяса, рыбы, курицы, гарниры разных способов приготовления  от 9 позиций до 12-16 позиций. 
Ассортимент может меняться, дополнятся, изменяться частично технологии приготовления но есть несколько позиций которые нельзя снимать ( исключение: Сетевой директор может дать распоряжение снять или сменить любую позицию)
Неприкосновенными являются:
Якитори
Курица с грибами
Корейка
Судак с овощами
Должно быть обязательно не менее 1  блюда из фарша

 

2.Гастроемкости

 Гастремкости предназначены  для хранения готовой продукции на витринах бара.

Емкости  разных размеров в зависимости от размера бара и ассортимента готовой продукции.  Смотри список Гастронорм  Приложение1, схему гастронорм приложение 2.


Важно!
Чтобы гастроемкости  подбирались правильно по высоте для каждого блюда.

 


Рекомендации:

Горячий бар

Группы блюд Наименование блюд Высота гастроемкости*
Гарниры и грибы Картофель отварной, рис с овощами, овощи паровые, грибы жареные и др от 65 мм до 150 мм
порционные Судак, курица запеченная, стейк из семги, корейка, ежики, котлета по-киевски и др От 20 до 40 мм.
Допускается 65 мм, но если нет в наличии других.
Соусные и шашлыки якитори,  мясные шарики, а также шашлык свиной, паровые котлеты и др. От 65 ж до 80 мм
*Высота гастроемкости регулируется  в зависимости от количества проходимости гостей (или оборота), это касается гарниров и соусных блюд.


Холодный  бар

Группы блюд Наименование блюд Высота гастроемкости*
Салаты слоеные  Сельдь под шубой, Полянка, Мимоза и др  40  мм
Не заправленные салаты или заправленные смешанные Греческий, Цезарь, Овощной, фруктовый, Андалузский, с копченой курицей и др От 65 до 100 мм
Порционные  Семга м/с, Помидоры фаршированные и др  От 20 до 40 мм
Соус Заправка итальянская, майонез, соус «Винегрет», сыр фета, сметана, и др 100 мм,  размер ГН 1/9

 

3.Принципы расстановки блюд   на барах

1) принцип  группы (рядом друг с другом стоят гарниры, блюда из курицы, блюда из мяса, блюда из рыбы  - это очень удобно для презентации витрины).
Например:
Курочка зап Мясные шарики Судак  Карто
фель Рис
Якитори    
 Корейка Стейк
семга Овощи паровые Грибы

паровые    
2) Учет цветовой гаммы
Стремиться располагать яркие блюда так чтобы они чередовались с более бледными.
Например:
 Нельзя ставить рядом салаты «Греческий» и «Цезарь», и другие салаты которые содержат зеленую листву.
 Блюда не должны сливаться друг с другом (Неправильно: рядом стоят салат из копченой курочки и «Полянка», картофель  и паровые рядом)
 Правильно поставить салат из копченой курочки с «Андалузским» или с «Греческим» и т. д.

3) Дополнительные требования
 Слоеные салаты рекомендуется помещать сбоку витрины.
Слоеные салаты начинают резать справо на лево, от себя к гостю.
Например:                                      гость

   
                                                       кассир


4. Инвентарь
Для порционирования горячих и холодных блюд из бара используются лопатки, ложки, щипцы, вилки производства Тескома, серия «Президент»


Горячий бар

Группы блюд Наименование блюд Используемый инвентарь
Гарниры и грибы Картофель отварной
 рис с овощами
 овощи паровые
 грибы жареные  Ложка нерж

порционные Судак
 курица запеченная
 стейк из семги
 корейка

 


ежики куриные
 котлета по-киевски Лопатка нерж
 или
 
Щипцы нерж
 или другие варианты щипцов этого же производства
Соусные и шашлыки   Якитори
  мясные шарики
  шашлык свиной
 паровые котлеты Щипцы нерж
Ложка нерж
Щипцы нерж
Ложка нерж ( изображение см выше)

 

 

 

Холодный  бар

Группы блюд Наименование блюд Используемый инвентарь
Салаты слоеные  Сельдь под шубой
 Полянка
Мимоза  Две лопатки: для омлета и сервировочная
 и

Не заправленные салаты или заправленные смешанные Греческий
 Цезарь
 Овощной, фруктовый
 Андалузский
с копченой курицей Ложка нерж

Порционные  Семга м/с

 


 Помидоры фаршированные   Вилка нерж

Щипцы нерж

Соус Заправка итальянская
 майонез, соус «Винегрет», сыр фета, сметана, и др Ложка кухонная
 или стандартная мерная ложка объем 20 мл

 

Требования!
 Лопатки, ложки, щипцы должны выкладываться так чтобы ручки были направлены в одну сторону.
 Весь инвентарь должен быть чистый, целый, без изломов, не изогнутый.

 


5. Привлекательность, чистота, свежесть, наполняемость.

Витрина должна производить приятное впечатление, радовать глаз, вызывать аппетит. Наполняемость витрин в данном случае является важным показателем презентации витрины.

Чтобы витрины производили приятное впечатление, создавала ощущение чистоты:

 баре не должно быть пустот («дыр»), простой без блюда допускается не более 1 минуты, если отсутствует какое либо блюдо, его  необходимо  заменить  на другое, даже если это блюдо имеется на баре, либо на короткое время ее закрывать крышкой.
 Блюда в гастроемкостях  должны располагаться наглядно, то есть
• Продукт должен быть виден гостю с наилучшей стороны (например:  ролсен повернут срезом к гостю)
• Не допускается маленькое количество продукта в емкости большого объема (так как  продукт лежит на дне в глубокой гастроемкости  и не виден гостю).
 Гастроемкости должны быть чистыми, без желтого налета (нагар), в течении дня должны протираться салфетками.
 Инвентарь регулярно должен протираться, освобождаться от остатков пищи, меняться  на чистый после каждой смены партии блюд (или на  чистую гастроемкость).
 Стыки и края между гастроемкостями регулярно протирают салфетками, удаляют остатки пищи  попавшие на бар. Периодически натираются поверхности с  моющим средством для придания витрине зеркального блеска.
 Стекло бара протирают с наружной и внутренней стороны по мере загрязнения придавая из зеркальный блеск, не допускаются разводы, брызги жирные пятна, пыль.
Предупреждение: Моющее средство нельзя распылять непосредственно на поверхность витрины, что бы частички средства не попали на блюда. Моющее средство наносится  на салфетку или тряпку.
 Продукция на витрине должна быть свежей, салаты овощные, фруктовые (без признаков дряблости, увядшей зелени), не допускается  заветривание продукции.
 Смена гастроемкостей с горячего бара  должна осуществляться с помощью специально сшитых рукавиц (которые должны быть всегда чистыми), либо салфеток.

            Главные правила!
  Гастроемкости должны быть заполнены  не более чем на ¾ части (для того чтобы продукт не выпадывал из емкости при порционировании)
  Своевременно заполнять все емкости бара. Простой не более 1 минуты.
  Не смешивать разные партии блюд (предыдущую и свежую).
  Запрещается перекладывать продукцию из грязной в чистую емкость в присутствие гостей.
  При уходе за баром,  емкостями работник пользуется одноразовыми перчатками

 

4. Информация размещаемая на барах*
1) Меню холодного и горячего бара должно соответствовать стандарту Мак Пик и содержит:
 Название блюд
 Состав блюда (кратко)
 масса или пометка «за 100 гр»
 цена за 100 гр для взвешиваемых продуктов или общая стоимость для порционных.
 На обратной стороне: должна быть печать предприятия, дата и подпись руководителя.

  Меню помещается   на защитное стекло бара, соответственно назначения.

2) Также необходимо выставлять на бары меню-рекламу спец предложения блюд если в данный момент оно проводится ( содержит информацию как на меню баров)

*Требования к оформлению меню смотри: стандарт носители информации Мак Пик .


Важно!
Ассортимент в меню должен полностью соответствовать составу блюд расположенных на барах.

 

 

3 Внешний вид витрины с  пиццей, основные требования


1) Назначение, температурные режимы
Витрина предназначена для кратковременного хранения и презентации всего ассортимента пиццы, а также все виды мучных кулинарных изделий (пироги, пирожки). Кратковременное  хранение  на витрине осуществляется при температурах от 65 до 80ºС, для осуществления подачи при t не ниже 65ºС.


 2) Ассортимент, требования к выкладке.
В меню Мак Пик должно быть не менее 4 видов пиццы, на тонком и на толстом тесте.

На витрине должны быть предоставлены все виды пиццы, в зависимости от объема продаваемой продукции.
Выкладывать либо по целому кругу пиццы, либо по половине:
 или
Пиццу перед выкладкой на витрину предварительно нарезают на сектора:
Толстая на 8 секторов                                        Тонкая на 6 секторов
 
! Не допускаются большие  пустоты на витрине.

 Исключение : уборка витрины:

3) Правила ухода за  витриной в течении дня :
 освобождают половину тепловой  поверхности витрины,
 протирают мокрой губкой, дают отмокнуть засохшим остаткам пиццы
 снимают отжатой губкой все остатки продуктов излишнюю влагу
 поверхность вытирают салфеткой насухо,  не оставляя разводов
 Также производится уборка между тепловыми поверхностями, и вокруг них, в течении дня, и под поверхностями в конце рабочего дня.
 Стекло бара протирают с наружной и внутренней стороны по мере загрязнения придавая из зеркальный блеск, не допускаются разводы, брызги жирные пятна, пыль.
 !Периодичность ухода за витриной осуществляется после реализации каждой партии блюд.

Запрещается!

o использовать для очистки витрины абразивные материалы и острые предметы (лопатки, ножи)
o использовать какие-либо  моющие средства для уборки поверхности витрины в течение дня


4) Инвентарь
Для выкладки и  порционировании пиццы на витрине необходимо пользоваться только  специальной лопаткой  или 
Или любым другим вариантом лопатки, которая  изготовлена из материалов не повреждающих  покрытие даже при очень сильном нажиме, являются устойчивыми к высоким температурам.

5) Информация размещаемая на витрине пиццы*
На защитное стекло витрины помещается   красочное меню-рекламка, должна содержать следующую информацию:
 Название блюда
 Состав блюда (кратко)
 масса или пометка «за 100 гр»
 цена за 100 гр для взвешиваемых продуктов или общая стоимость для порционных.
 На обратной стороне: должна быть печать предприятия, дата и подпись руководителя.

* Требования к оформлению меню смотри стандарт меню Мак Пик.

 

Важно!
Ассортимент в меню должен полностью соответствовать  всем видам пиццы представленных на витрине.

 

 

 


 4 Основные требования к витринам


1 Освещенность:
Все витрины, а также все представленные блюда и изделия должны быть ярко освещены, поэтому важно:
 Своевременно менять осветительные приборы;
 Не допускаются перегоревшие лампы на витринах;
 Если  не достает или не предусмотрены конструкцией осветительные приборы, то их необходимо устанавливать дополнительно, ответственным электриком на предприятии. Путем вмонтирования в витрину, либо навесных. В этом случае важно не нарушить стиля и интерьера зала, подбирать гармонирующие осветительные приборы.

2 Чистота и блеск
 Все  части витрины должны быть всегда  вымыты до блеска.
Это достигается путем соблюдения индивидуальных правил ухода за каждой витриной (см выше).
3 Меню и цены
Каждая продукция должна сопровождаться меню или ценниками соответствующего стандарту «Мак Пик» (смотри стандарт носители информации).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Зоны ответственности сотрудников ПБО «Мак Пик» по оформлению, пополнению и уходу за витринами.

1.Ответственность главного менеджера ПБО «Мак Пик»

Ответственность за общее оформление, внешний вид, соответствие и соблюдение принятых стандартов и правил оформления витрин  лежит на главном менеджере ПБО «Мак Пик»
Главный менеджер
1. Знакомит менеджеров зала и кухни с их должностными обязанностями по оформлению и поддержанию надлежащего внешнего вида витрин;
2. Знакомит менеджеров зала и кухни со стандартами оформления.
3. Контролирует выполнение стандартов  оформления, выкладке продукции на   витринах;
4. Дает новую информацию, все изменения касающиеся оформления;
  
1. Ответственность менеджера зала
Менеджер зала
1. Знакомит кассиров, помощников кассиров с их должностными обязанностями по оформлению и уходу за витринами и барами.
2. Знакомит со стандартами оформления, контролирует выполнение стандарта
3. Контролирует регулярность обновления  оформления
4. Предоставляет материалы для оформления  витрины (заказывает со склада, фрукты и др).
5. Назначает ответственных   за  уборку, оформление  витрин,
 как правило ответственные за  оформление и состояние витрин – помощники кассиров, перед открытием в оформлении могут участвовать  кассиры.
 Стюарты – ответственные за чистоту витрин и раздачи с наружной стороны (протирают защитные стекла).

 

2. Ответственность помощника кассира и кассира
Помощник кассира или кассир:
1. Оформляет витрины, выставляет бары  перед открытием, исходя из задания менеджера кухни
2. Своевременно выполняет  работы по оформлению.
3. Соблюдает существующие стандарты оформления и выкладки продукции.
4. Использует  в оформлении продукты из списка
5. Получает у менеджера зала продукты для оформления.
6. Правильно выставляет меню и ценники.

 

 


Приложение1
Список гастроемкостей

Европейская Маркировка гастроемкости Глубина емкости или высота, в мм Вместимость, в литрах Размер в мм
GN 1/1 20 3 530*325
 40 6 
 65 10 
 100 14 
 150 21 
 200 28 
GN 1/2 20  265*325
 40 2,5 
 65 4 
 100 7 
 150 10 
 200 13 
GN 1/3 20  176*325
 40 2 
 65 3 
 100 4 
 150 6 
 200 8 
GN 1/4 20  162*265
 40  
 65 2,8 
 100 3 
 150  
 200  
GN 1/6 65  176*162
 100 2,8 
 150 4 
 200 6 
GN 1/9 65 1,8 176*108
 100 2 
GN 2/1 20 5 530*650
 65 19 
 150 27 
GN 2/3 20  355*325
 40 4 
 65 6 
 150 13 
 200 18 
GN 2/4 40 3 530*162
 65 5,6 
 Примечание:
 Крышки маркируются таким же образом.
 В колонке высота жирным выделены те емкости которые  используются в холодном и горячем баре ПБО «Мак Пик».


Приложение 2
Схема гастроемкостей ( GN – русский вариант ГН)

ГН1/2 ГН 1/1 ГН1/3 ГН 1/6 ГН 2/1
  ГН 2/3 ГН 1/9 
ГН 1/4 ГН 1/4   ГН1/9 
    ГН1/9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Бланк оценки внедрения стандарта №6
Стандарт оформления витрин и баров
Предприятие:________________                                        Дата________  Время________

№ Критерии Оценка
1 Знание стандарта, опрос менеджеров
Комментарии:

 1 2 3 4 5
2 Знание кассиров и помощников кассиров правил :
1) Оформления и уборки кондит витрины

2) Уход за барами , основные требования


3) Витрина пицца , правила выкладки и уборки
 1 2 3 4 5
3 Использование и применение стандарта   в работе
Комментарии:

 1 2 3 4 5

Ближайшие программы

Осетинские пироги


Ввод грузинского меню


Сергей Ицков 26 сентября


Все программы


Обучение поваров, барменов,
официантов на DVD


Новости «Маэстро»

Подобран консультант для запуска сети ресторанов.


Подобран шеф-повар в Йошкар-Олу.


Обновлено меню во Владикавказе.


Все новости «Маэстро»


Новости индустрии

Ресторанный сервис в Краснодарском крае


Роспотребнадзор закрыл доставку.


Продается сеть кафе узбекской кухни.


Все новости индустрии