Кто вы - лучшие шеф повара?
Словосочетание "Шеф повар" уже само по себе вызывает уважение, т.к. содержит весьма значительную составляющую «Шеф», т.е. главный человек. Так и есть – работа шеф повара такова, что в ресторане он если и не первое лицо, то по крайней мере человек, задающий основной мотив всей работы заведения. Насколько успешны будут его творческие порывы, настолько успешным будет и сам ресторан. Именно поэтому нанять хорошего шеф повара непросто.
Вы – хозяин ресторана, у вас на столе с десяток резюме шеф поваров. Кому достанется эта вакансия? Поиск шеф повара вы начали уже пару месяцев назад, раструбив по всему свету, – ищем шефа. На факс стали приходить резюме соискателей, в том числе и шеф повар иностранец резюме которого внушает большое доверие. Давайте подробнее изучим представленные вам секретарем документы. Начнем с профильного образования – у всех претендентов оно имеется. Далее – курсы шеф поваров. Здесь тоже все в порядке: обучение поваров вообще, и обучение шеф поваров в частности в нашей стране организовано неплохо – школа, курсы поваров, есть даже в маленьких городах, а уж в мегаполисах работников для ресторанной индустрии готовят весьма основательно. После такого обучения практически каждый слушатель способен составить хорошее меню ресторана, и организовать коллектив таким образом, чтобы кухня ресторана соответствовала непременным требованиям отрасли, т.е. была насыщенной и разнообразной.
Следующий критерий – участие в престижных профессиональных организациях. С этим у многих сложнее: к примеру, гильдия шеф поваров России приглашает пополнить свои ряды далеко не всех. Даже шефы из Москвы – столицы нашей родины попадают в ряды этой престижной организации далеко не всегда. Если в одном из резюме соответствующая запись имеется, стоит присмотреться к нему более основательно – скорее всего вакансия шеф повар достанется именно ему.
Однако ограничимся от категоричных суждений – лучший шеф может и не обладать многочисленными регалиями, но быть истинным мастером своего дела. Секреты – весьма деликатная сфера, здесь каждый из представителей этой ресторанной элиты мнит себя самым-самым. Кухня в полной мере отражает наличие этих тонкостей и мелочей: если шеф повар иностранец, то меню ресторана обязательно содержит блюда с его родины. Особенной популярностью пользуются в России итальянские специалисты. Но и российская гильдия в грязь лицом не ударит: лучшие специалисты из Москвы или шеф повара Санкт-Петербурга уже не раз доказывали свою высокую квалификацию. Мастер класс шефов такого уровня – это кулинарное обучение высокого порядка – кулинарная школа, дающая слушателю очень много бесценных знаний. Поэтому даже если ваш претендент на должность шеф повара пару раз «засветился» на подобных курсах, он также имеет полное право получить шанс реализовать свой творческий потенциал в вашем ресторане.
Хорошие шефы – это особенные люди, они – фанаты своего дела, у каждого - свой подход к работе, как говорится свой «почерк», который выражается во всем, в том числе и в манере поведения. Это – еще один профессиональный критерий: если у претендента на эту вакансию (при наличии кучи рекомендаций и солидном опыте) харизма напрочь отсутствует, то скорее всего он будет «сереньким» и на службе, а такой человек вам не нужен.
Подведем итог. Работа шеф повара – это творчество, здесь приживется только творческий человек, но он должен обладать и необходимым минимумом (а лучше максимумом) знаний и навыков, а также интуицией и богатой практикой. Если такой человек в списке претендентов есть – пригласите его на повторную беседу – скорее всего он тот, кто вам нужен.