Шеф повара – народ веселый
Шеф повар, о котором я хочу вам рассказать – человек весьма необычный и очень интересный. Я познакомился с ним, когда подыскивал подходящую кандидатуру шеф-повара в открывающийся ресторан. Мы с друзьями целый год вынашивали идею открытия элегантного заведения, где каждому посетителю будет уютно и комфортно, шумно спорили о том, что важнее – удачное месторасположение, опытный ресторанный персонал или оригинальность бизнес-идеи. Потом еще едва ли не целый год бегали с бумагами, искали подрядчиков, закупали новейшее оборудование, крутились, как белка в колесе, и вот, наконец, на свет появился наш «красавец» под названием «Фланелевый Джо». Стиль Дикого Запада был выбран просто потому, что в нашем небольшом периферийном городке такого и в помине не было. Что и говорить – фасад получился: курсы ресторанного бизнеса, которые прослушали я и трое моих компаньонов, не прошли даром – «Салун» внешне был, как две капли воды, похож на своего далекого техасского «коллегу», а вот внутри был гораздо более изыскан, хотя все основные атрибуты ковбойского питейного заведения – двери-шарниры, высокая стойка, массивная деревянная мебель и мини-сцена для канкана – были сохранены. И вот, когда все уже было готово, мы стали набирать персонал. И тут выяснилось – кое-что из курса ресторанных топ менеджеров мы все же упустили: погнавшись за оригинальностью внешней оболочки, мы совсем не подумали о главном – кто будет готовить тот кулинарный эксклюзив, который привлечет тысячи клиентов. Согласитесь, для дилетантов (а я и мои друзья-предприниматели зарабатываем деньги в совсем не ресторанной сфере) ошибка весьма обычная. Опомнившись, мы принялись звонить в различные ресторанные агентства и вскоре пришли к выводу – кадровый голод в этой сфере явно имеет место. Да, кулинарные курсы в нашем городе на базе одного из профессиональных лицеев имеются, да, там даже есть специальность – повар-кондитер, курсы поваров, кулинарная школа проходит набор два раза в год, но до звания центр кулинарного мастерства или академия гастрономии этому учебному заведению еще ой, как далеко. Хорошая кулинарная школа в провинции – явление редкое, т.к. обучение поваров в маленьком городке с населением 50 тысяч – не самое рентабельное занятие. Поняв, что кулинарная академия находится в другом месте, мы поняли, что нам сейчас нужны не пара десятков исполнителей, а один-единственный человек, который чувствует себя в сфере ресторанного бизнеса, как рыба в воде. Мы обратились в весьма уважаемую организацию и там нам любезно предоставили резюме шеф повара, да даже не одного, а десяти. Тот нюанс, что люди это – иногородние, меня нисколько не напряг, т.к. еще из институтского курса экономики я помнил, что если имеется некий капитал, прибавочный продукт зависит от правильного вложения того самого капитала, а, значит, расходы на проживание и прочее рекрутированного из другой географической точки специалиста – неизбежное «зло», в том, разумеется, случае, если выбор мы сделаем правильно. И вот передо мной десяток резюме шеф поваров. К слову сказать, подбор персонала для ресторанов – занятие весьма непростое, поскольку нельзя ограничиться конкурсом документов (как, к примеру, на любом заводе – токарь, разряд, опыт – годится…), а необходима личная встреча с каждым кандидатом. Я, однако, для себя решил, что буду искать только человека, которому нужна работа шеф повара, а всех остальных – технологов, бармена, официантов и др. будет подбирать уже он. Как потом выяснилось, мое решение было правильным. Во время кастинга в одном из областных кадровых агентств я познакомился с очень интересным человеком, назовем его Сергей Сергеич. Моему собеседнику было сорок с небольшим, и, хоть за плечами была школа кулинарного мастерства, центр кулинарного мастерства эксклюзив, первое свое образование он получил в совсем другой сфере – технолог верхней одежды. Потом, во время многочисленных поездок в ближнее и дальнее зарубежье в качестве челнока (все конечно помнят 90-е), Сергей Сергеич быстро понял, что можно неплохо зарабатывать не только торговлей, и быстро переквалифицировался в повара. И дошел в этом занятии, до Берлина – в прямом и переносном смысле, попутно познакомившись также с нюансами итальянской и мексиканской кухни в паре десятков европейских ресторанов, а в Россию вернулся уже специалистом. Последняя должность Сергея Сергеевича – шеф повар японского ресторана в Праге. «Как, - удивился я, - Вы и восточною кухню постигли?». «Ну, не постиг, а скорее понял, - ответил Сергей, - а раз понял, то смогу повторить». Уже в первые десять минут нашего знакомства мой шеф повар предложил мне концепцию кухни Дикого Запада: он сказал: «Я точно не знаю, что ели и пили герои прерий, кроме мяса и виски, но это были суровые, мужественные авантюристы, коими хоть на минуту хотел бы представить себя любой тепличный городской мужик. А, раз так, для начала дадим типовым блюдам крутые названия, вроде «Черный Гринго» или «Золотой Каньон», наполним меню мексиканскими изысками и шедеврами из других кулинарных школ, в общем, сделаем все, что знаем, а что не знаем – придумаем!»