Главная страница » Услуги » Фото, видео, рецептура на DVD- продажа » Поварское искусство » Банкетные блюда Роман Робинов2

Торжество на отлично: яркое и незыбываемое меню от Романа Робинова

 

DVD ( фото, видео, рецептура)


Цена: 4490 руб.

Мастер класс на DVD дисках от шеф повара Романа Робинова "Торжество на отлично" включает в себя приготовление 19 банкетных блюд :

Меню закусок, мини-закусок и салатов:

1. Мини-Якитори в соусе "Кокос-лемонграс"

2. Мини-кебабы в соусе "Бурбон"

3. Крокеты из шампиньонов фри с брынзой, орегано и печёным перцем

4. Пате из куриной печени "Фуа Де Пари" с мятным конфитюром из Черри

5. Креветки по-гречески – запечённые в тесте Кадаиф с лаймовым соусом

6. Фисташковый гравадлакс

7. Обожжённый на гриле баклажан с гранатом, чесноком, орегано под кунжутным соусом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Апеттайзеры:

• Салат Лимончелла (маслины, перец Чили, корнишоны, чеснок под соусом Зоотар)

• Салат из артишока под соусом "Лайм-бриз"

• Салат Италика (Черри, маслины, орешки Пинии в Базиликовом соусе)

• Закуска из овощей, обожжённых на гриле

• Тайский салат из свежих овощей (кольраби, редис, морковь, ростки сои и горошки и др.) под кунжутным дрессингом. Эта классическая восточная закуска подаётся с пряной чиабаттой, запечённой с маслами и травами.

Горячие королевские закуски:

1. Карамелизованные в тростниковом сахаре с чесноком и травами королевские гребешки, приготовленные по технологии Сью-вайд под соусом "Шампань-лемонграс"

2. Гигантские мидии запечённые в морской соли под соусом "Балади Мэри"

3. Мидии приготовленные в соусе "Пастис" с эстрагоном и самбукой

4. Креветки по-тайски, приготовленные с арахисовой пастой и овощами

5. Креветки в соусе "Лайм-кокос"

6. "Сигары Блэк Биф" с рубленой говядиной, курдюком, баклажаном и травами

Меню горячих блюд:

1. «Соте-маренго». Мясо цеплёнка в соусе «Альмонд» с подпечёнными овощами, миндалём и орегано

2. «Тубер Магнатум». Филе камчатской сёмги с кремом из поленты, иерусалимским артишоком, печёным на морской соли чесноком, молодым горошком под соусом «Пьемонтский трюфель»

3. «Лаврак-Премиум». Филе сибаса с печёным бататом, чесноком конфи под соусом "Цитрус Фаббри Сицилиано" и свекольным дрессингом.

4. «Pork steak roll». Филе свинины по-лигурийски (начинённое белыми грибами, красным луком с беконом и вяленым помидором) с фиолетовым рисом, шпинатом и финиками под соусом "Лацио-порчини". Гарнируется ржаным сорбе.

5. «Ньокки Катанзаро». Традиционная итальянский паста из картофельного теста с орегано и печёным баклажаном в сливочном соусе из вяленых помидоров с артишоком и маслинами.

Комплект включает в себя:

1) видео профессиональное - DVD

2) фото - DVD

3) рецептура с весом и краткой технологией приготовления - DVD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вернуться в раздел     В начало интернет магазина

Корзина
Пусто

Ближайшие программы

Обновление узбекского меню

Обновление узбекского меню


Осетинские пироги


Ввод грузинского меню


Все программы


Обучение поваров, барменов,
официантов на DVD


Новости «Маэстро»

Ищем поваров в Сургут


Ищем управляющего рестораном


подобран шеф-повар узбекской кухни

Обновляем узбекское меню


Все новости «Маэстро»


Новости индустрии

Открылось вьетнамское кафе


Ресторанный сервис в Краснодарском крае


Роспотребнадзор закрыл доставку.


Все новости индустрии