Обучение управляющих рестораном
Предлагаем Вашем вниманию программу семинара "Как открыть ресторан, кафе"
23 мая 2011
- Поиск места под размещение предприятия общественного питания. Что отличет ресторанный бизнес. Продажа и покупка помещения.
- Выбор оптимальной концепции заведения (гибкость подхода, «запасной парашют»). Взаимосвязь места и концепции. Что необходимо учитывать при оценке помещения. Плюсы и минусы при покупке готового бизнеса. Что такое концепция заведения? Начало бизнес-планирования: предварительная оценка инвестиционных затрат.
- Затраты на открытие ресторана с учетом разных схем организации бизнеса. Что лучше: строить, покупать готовый или арендовать ресторан?
- Разрешительная документация при открытии предприятия общественного питания. Список документов, сроки, стоимость, специфика получения. Требования контролирующих инстанций.
- Проектирование предприятия общественного питания. Технологический проект как основная отправная точка проектной работы. Дизайн-проект: этапы работы дизайнеров, проектирование и производство мебели. Рабочее проектирование. Фасад. Вентиляция.
Электроснабжение. Проведение тендера, определение сметы строительных работ - Разработка меню. Сырьевая ведомость, отработка блюд, документация на блюдо. Обзор необходимой документации в текущей деятельности предприятия с точки зрения санитарных норм и правил.
- Закупка оборудования, мебели, посуды, формы пд открытие ресторана. Как выбирать поставщиков. Проведение тендеров. На что стоит обращать внимание.
24 мая 2011 Второй день семинара "Как открыть ресторан, кафе с нуля"
- Персонал в ресторане. Подбор, обучение и мотивация персонала.
- Учет и контроль в деятельности предприятия общественного питания. Что должен знать директор ресторана. Специализированное программное обеспечение для предприятий общественного питания. Техзадание для поставщика ПО, тендер. Наиболее распространенные ПО, сравнение разных систем учета, организация сопровождения и поддержки. Проблема воровства в ресторане. Организация инвентаризаций, контроля. Безопасность в предприятии общественного питания. Работа службы безопасности. Персональная работа с гостями – дисконтные системы.
- Как организовать закуп. Выбор поставщиков. Периодичность. Планирование и учет потоков товаров.
- Хранение товаров. Учет. Списание. Условия хранения.
- Услуги в ресторане. Завтраки, бизнес ланчи, кейтеринг, банкеты.
- Разработка полного бизнес-плана. Сколько стоит открыть предприятие общественого питания.
- Разработка календарного плана открытия.
- EventMaking (организация событий, мероприятий по продвижению). Рекомендации по организации открытия и продвижения ресторана.
- Система финансового контроля. Некоторые рекомендации по разработке системы управленческого учета, формы отчетности собственникам о финансовых результатах деятельности, учета денежных средств.
Учет и контроль в деятельности предприятия общественного питания. Специализированное программное обеспечение для предприятий общественного питания. Техзадание для поставщика ПО, тендер. Наиболее распространенные ПО, сравнение разных систем учета, организация сопровождения и поддержки. Проблема воровства в ресторане. Организация инвентаризаций, контроля.
Персонал. Расчет штата, подбор и найм персонала. Делопроизводство в ресторане, необходимая документация в текущей деятельности. Материальная ответственность сотрудников. Обучение сотрудников за счет предприятия. Некоторые случаи из практики. Разработка внутренних стандартов, административной схемы предприятия, должностных инструкций сотрудников - подходы. - EventMaking (организация событий, мероприятий по продвижению). Рекомендации по организации открытия и продвижения ресторана.
Программа предназначена для собственников, которые планируют купить ресторан либо открыть новый ресторан.
Семинар будет проводиться в г. Екатеринбург.
Преподаватель мастер класса - Михаил Кандауров
Звоните и бронируйте места по тел (+7343)268-56-68, 344-95-31, 344-95-32 ф.