Подбор шеф повара
.jpg "подбор шеф- повара")
Сколько у нас шеф поваров?
В нашей базе около полутора тысяч шефов. Из них за годы работы мы выбрали несколько десятков лучших специалистов, с которыми сотрудничаем.
Каким образом проводится отбор шефов?
Во-первых, мы проводим собеседование и многоступенчатое тестирование. Профессиональные тесты позволяют определить уровень проф. подготовки, а психологические позволяют понять, насколько специалист пригоден для данной должности как личность. Помимо этого мы тщательно собираем рекомендации по кандидатам. При этом мы опрашиваем по специальной технологии несколько человек на каждом из мест работы за последние пять лет.
Какие мы даем гарантии?
Мы уверены в тех специалистах, которых подбираем. Поэтому мы стараемся дать для своих клиентов максимальные гарантии. Например, мы готовы заменить специалиста в случае его болезни в течение всего срок работы.
Сколько составляет зарплата шеф повара?
Мы стараемся донести до всех своих клиентов мысль о том, что мы не регулируем размеры заработных плат в России. Наша задача заключатся лишь в том, чтобы правильно сориентировать своих клиентов относительно существующих на текущий момент размерах оплаты труда. Если Вам понадобился иногородний шеф повар, то Вам следует понимать, что за работу в другом городе шеф попросит заработную плату на 30-40% выше, чем зарплата в его родном городе на постоянном месте работы. Это связано с тем, что работа «на выезде» всегда более сложная и, соответственно, она выше оплачивается. Если, например, шеф повар в Екатеринбурге получает 50 тыс. руб. на текущем месте работы, где у него налажены все процессы и где он может работать в спокойном режиме, то такой шеф поедет в регион за 70-80 тыс. руб. Мы рекомендуем своим клиентам приглашать специалистов со следующим размером заработных плат:
- шеф из Москвы – 100 тыс. руб.
- шеф из Санкт Петербурга – от 85 до 100 тыс. руб.
- шеф из Екатеринбург – от 75 до 90 тыс. руб.
Хотя, если заведение не может себе позволить платить такую зарплату, мы можем найти и более дешевого специалиста. Но при этом следует понимать, что уровень квалификации специалиста будет «более скромный» и приглашенный шеф повар может не вызвать у заказчика чувство «полного удовлетворения».
Как мотивировать шефа, приглашенного через наше агентство?
Если Вы приглашаете шефа через агентство, то самый правильный способ мотивации – это оклад. Оклад определяется изначально исходя из ваших возможностей и квалификации шефа. Если повар Вас не устроил, агентство Вам произведет замену. Иногда нам предлагают платить з\плату шефу исходя из оборота. При краткосрочных работах по контракту такой подход не совсем корректен.
Какими качествами должен обладать идеальный шеф?
• Умный
• Опытный
• Энергичный
• Общительный
• Позитивный
• Легко находит контакт
• Лидер
• Открытый
• Уверенный в себе
• Стрессоустойчивый
• Решительный
• Собранный, организованный: все четко планирует
• Ответственный
• Без вредных привычек
• Здоровый физически
• Гибкий: находит компромиссы, умеет найти подход к руководству
• Жесткий: может быть жестким с поварами
• Возраст от 25 до 40
• Красиво оформляет блюда
• Хороший вкус: вкусные блюда
• Умеет обучать поваров
• Умеет делать ТТК
• Креативный: может регулярно вводить новые блюда
• Следит за гигиеной и сан нормами на кухне
• Стремится к профессиональному развитию: книги, мастер ассы, конкурсы
• Есть поварское образование, училище, техникум, институт. Лучше, если есть институт
Есть ли у шеф поваров специализация по направлению кухонь?
Безусловно. Например, кондитерку на уровне шеф кондитера знают единицы. Поэтому для постановки кондитерского меню лучше приглашать шеф кондитера. Так же дела обстоят с пиццей. Для того, чтобы научиться качественно готовить пиццу требуется время и способности. Поэтому делать качественную пиццу умеют не все.
За какой срок лучше заказывать шефа?
Если у Вас работающий ресторан, то лучше всего это делать за 1-3 месяца. Если же вы открываете ресторан, кафе, то шеф Вам понадобится для консультаций по подбору оборудования за 6-12 месяцев. А выехать на предприятие для обучения поваров он должен за 1-2 месяца до запуска.
На какой срок пригласить шефа?
Срок работы зависит от поставленных задач. Для мастер класса обычно приглашают шефа на 1-5 дней. При этом в день можно показывать около 10 блюд. Для обновления меню обычно приглашают на срок от 7 дней до 3-х месяцев. При этом мы исходим из того, что шеф повар может качественно прорабатывать в день 3 новых блюда. На постоянной основе шеф повар приглашается на срок от 6-ти месяцев до года.
Что нужно для того, чтобы заказать шеф повара?
Для этого нужно позвонить по тел (+7343)268-56-68