Главная страница » Услуги » Ресторанный консалтинг » Технологический проект

Технологический проект ресторана, кафе, бара

  • 7 лет на рынке технологического проектирования. 
  • Более 200 технологических проектов ресторанов, кафе, баров.
  • Лучшие технологи и проектанты.
  • Возможность разработки в сжатые сроки.
  • Выезд проектировщика на объект.
  • Первая консультация — бесплатно.

Зачем нужен технологический проект ресторана?

  1. Он позволяет открыть ресторан с учетом санитарных, архитектурных норм и правил.
  2. Избежать закрытия точки питания по причине отсутствия тех. проекта (либо проекта, сделанного с грубыми нарушениями).
  3. Сделать зал и кухню максимально удобными для гостей и персонала.
  4. Разместить оборудование таким образом, чтобы повара могли готовить блюда быстрее.
  5. Благодаря хорошему технологическому проекту ресторана возможно правильно организовать движение сырья и готовой продукции на кухне.
  6. Правильно организовать загрузку продуктов.
  7. Правильно организовать хранение продуктов и алкоголя.
  8. Подобрать оборудование с учетом имеющихся электрических мощностей.
  9. Дать техническое задание для электриков, сантехников относительно точек привязки оборудования к электричеству и канализации.
  10. Подготовить точки привязки оборудования к электричеству и канализации.

Что включает в себя технологический проект?

  1. Пояснительная записка к технологическому проекту ресторана.
  2. Спецификация оборудования.
  3. План точек привязки к электричеству.
  4. План привязки к системам водоснабжения и канализации.
  5. План привязки к системам вентиляции.

ОШИБКИ при разработке технологического проекта ресторана

  • Ошибка № 1. Вы решили сэкономить и заказали технологический проект ресторана у поставщика оборудования.

    Проект был сделан БЕСПЛАТНО за то, что Вы купили оборудование у данного поставщика. А, как известно, бесплатный сыр бывает только в мышеловке. Технолог решил перестраховаться и сделал все в соответствии с санитарными нормами, откусив от зала всего 9 кв. м.

    • Зал получился меньше на 9 кв. м.
    • А 9 кв. м. – это 6 посадочных мест. Средний чек в ресторане 1500 руб. Допустим, место в ресторане оборачивается за день всего один раз.
    • Потеря выручки с 6 мест в день – 9000 руб.
    • В месяц – 270 тыс. руб.
    • В год – 3240 000 руб.
    • Допустим, рентабельность ресторана составляла 20%. В этом случае потери чистой прибыли составили:
    • В год – 324 тыс. руб.
    • За два года 648 тыс. руб.
    • За три года – 972 тыс. руб.
    • Разработка технологического проекта ресторана в зависимости от содержания и площади может быть разной. Обычно эта сумма колеблется в диапазоне от 30 тыс.руб. до 90 тыс. руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    972 000 руб. 60 000 руб.
  • Ошибка № 2. Вы не стали тратить деньги на технологический проект ресторана.

    Оборудование разместили так, как получилось и как позволяло небольшое помещение. Год работали нормально, а потом ушел шеф-повар, какой то гость пожаловался в Роспотребнадзор. Проверка Роспотребнадзора выявила несколько грубых нарушений санитарных норм и правил. А нарушения были выявлены следующие:

    • Пересечение технологических потоков
    • Нет комнаты для хранения алкоголя
    • Нет нужного количества моечных ванн
    • Цена ошибки. У Вас возникли следующие непредвиденные затраты:
    • Оборот кафе составлял 3 млн. руб. А рентабельность была 20%. Соответственно, Вы потеряли на месячном простое 600 тыс. руб. прибыли
    • Установка перегородок в цехах - 50 тыс. руб.
    • Пришлось купить дополнительные ванны и заново прокладывать к ним канализацию. За работу и материалы вы отдали 15 тыс. руб.
    • Часть персонала уволилась, а те, кто остался, попросили компенсацию. В результате удалось договориться «по дружески» за 180 тыс. руб.
    • Таким образом, Вам пришлось потратить 835 тыс. руб.
    • Вы могли бы избежать этой ошибки, заказав технологический проект ресторана. Допустим, что вам, с учетом ваших площадей и особенностей помещения, мог быть разработан проект за 50 тыс. руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    845 000 руб. 50 000 руб.
  • Ошибка № 3. Технолог не измерил помещение

    При технологическом проектировании вашего ресторана технолог доверился планам БТИ и не замерил помещение лазерной указкой. В результате, когда пришло оборудование, то плита не влезла на 5 см, так же не влез и холодильник.

    • Вам пришлось «немного перенести перегородку».
    • Пришлось срочно у разных поставщиков искать технологический стол с меньшими размерами, а старый стол пришлось поставить на склад за ненадобностью.
    • Новый стол удалось купить с нужными «нестандартными» размерами за 10 тыс. руб. Дешевле найти не удалось, а заказывать времени уже не было, т.к открытие кафе планировалось через три недели и нужно было на чем то готовить.
    • За перенос перегородки и изменения в канализации пришлось отдать 25 тыс. руб.
    • Цена ошибки: 35 тыс. руб.
    • Вы могли заказать выезд технолога на место для замера помещения. В среднем это могло бы вам обойтись в 5 тыс. руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    35 000 руб. 5 000 руб.
  • Ошибка № 4. Выбор оборудования вы доверили поставщику.

    В результате, в технологическом проекте вашего ресторана поставщик допустил следующие ошибки:

    • Вам поставили лишнюю кондитерскую витрину стоимостью 200 тыс. руб. Вот так вот случайно. Вернуть ее не получилось. Решили оставить «на потом».
    • Вам поставили тестомес «с запасом» мощности. В результате вы переплатили за него 40 тыс. руб.
    • Поставщик посоветовал вам «овощерезку» известной марки. Она надежная. Но…она вам не особо нужна. Овощи повара у вас могут резать вручную. Стоимость овощерезки – 40 тыс. руб.
    • Цена ошибки – 280 тыс. руб.
    • Вы могли избежать этой ошибки, заказа услугу «Подбор оборудования». В среднем это может стоить около 15 тыс. руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    280 000 руб. 15 000 руб.

Заказать консультацию специалиста: +7 (343) 268-56-68

Добавить в избранное     Вернуться в раздел

Ближайшие программы

Видеокурсы и стандарты со скидкой


Обучение барменов.


Свободные шеф-повара.


Все программы


Обучение поваров, барменов,
официантов на DVD


Новости «Маэстро»

Филиал в г. Сочи


Итальянская стажировка.


Подбор узбекского шефа.


Все новости «Маэстро»


Новости индустрии

Роспотребнадзор закрыл доставку.


Продается сеть кафе узбекской кухни.


Открывается 10 заведений


Все новости индустрии