Проектирование ресторана, открытие ресторана с нуля. Документы для открытия ресторана | Кулинарный центр «Маэстро»

Главная страница » Услуги » Ресторанный консалтинг » Открыть ресторан: запуск с нуля «под ключ», проектирование ресторана

Открыть ресторан: запуск с нуля «под ключ», проектирование ресторана

Кулинарный центр «Маэстро» специализируется на открытии ресторанов. Мы можем воплотить вашу мечту, начиная от проектирования ресторана  и заканчивая выводом ресторана на оговоренный уровень рентабельности.

Преимущества работы с нами: 

  • Наши консультанты – это собственники успешных действующих ресторанов. Как известно, у собственника ресторана совершенно другой взгляд, другая ответственность, нежели у свободного художника, который может пробовать учиться на чужих ресторанных проектах.
  • Мы работаем на рынке ресторанного консалтинга 7 лет. Для нас репутация – это не пустое слово.  
  • Ответственность и честность. Если мы видим, что в данном месте лучше не открывать ресторан, то мы честно скажем вам об этом.
  • Мы можем выполнить большой перечень работ: разработка концепции, разработка бизнес-плана, проектирование ресторана, подбор оборудования, мебели, посуды, помощь в выборе и настройке системы автоматизации, подбор персонала, обучение персонала, разработка стандартов и пр.

Технология открытия ресторана

Для начала мы можем предложить вам знакомство с консультантом в Екатеринбурге.  Первая встреча проводится бесплатно. Во время встречи вы рассказываете о своих планах, а мы рассказываем о своем опыте в запуске ресторанов.

Если у вас уже имеется помещение, мы предложим вам произвести его экспертную оценку на предмет пригодности под общепит, а также выбора оптимальной идеи.  Как известно, 50% успеха заведения зависит от правильно выбранного места и концепции.

Для того, чтобы произвести экспертную оценку наш консультант может выехать для осмотра помещения в любой регион России и СНГ.

После этого мы приступаем к разработке  концепции, бизнес-плана и календарного плана открытия. Концепция является техническим заданием для всех исполнителей. Например, дизайнеру будет проще объяснить, что вы от него хотите, если у вас будет концепция не в голове, а на бумаге. Бизнес-план сделает ваш бизнес прозрачным для инвесторов и предсказуемым. А календарный план открытия поможет открыться к назначенному сроку.

После этого мы приступаем к этапу проектирования ресторана. Его результатом будет квалифицированно разработанный технологический проект и дизайн-проект.

ОШИБКИ при открытии ресторана, или зачем нужно обратиться в КЦ Маэстро

Когда будущий ресторан существует еще в виде идеи, каждый Заказчик задает себе этот вопрос – а нужен ли всё-таки консультант при открытии ресторана? И зачем?

Хотим сразу ответить на него: для экономии ваших средств, уважаемые Заказчики!

Расчёт экономии легко проследить по возможным ошибкам при открытии ресторана, например:

  1. Вы купили не ту посуду для вашего ресторана
    • Блюда на ней не смотрятся
    • Она быстро пришла в негодность – вроде бы и не сломалась, но появились сколы на краях – такую посуду уже в зал не выставишь
    • Цена ошибки: на оснащение посудой среднего ресторана уходит 300 000 – 500 000 рублей
    • Примерная расчётная стоимость консультации по выбору посуды (услуга предоставляется в составе услуги «Администрирование проекта») – 10 - 15 тысяч рублей
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    500 000 руб. 15 000 руб.
  2. Вы купили не то оборудование для вашего ресторана
    • Для вашего ресторана не нужна посудомоечная машина именно такой производительности. С задачами прекрасно справится и менее мощная. Она дешевле на 30 000 руб.
    • Уплотнительная резинка на холодильных шкафах, купленной вами марки, через 9-11 месяцев, как правило, выходит из строя, заказать её можно только в Германии. Срок доставки 3 месяца, а по факту - 6 месяцев. Шеф-повар ставит вас в известность: – либо срочно покупаем новый холодильник, либо сокращаем меню на 30%, потому что сырьё хранить негде. Вам приходится покупать новый за 40 000, старый стоит мертвым грузом на складе. Вы платите за складские площади, транспортировку и разгрузку. А если таких холодильников – пять? Ответ: тогда это 200 000 руб.
    • Для того, чтобы готовить блюда по вашему меню – у вас в меню один вид крем-супа и 3 фирменных соуса - достаточно и бытового блендера. Не беда, что бытовой блендер выходит из строя каждый квартал. Годовой «бюджет» на блендер составляет 2 т.р. Но при открытии ресторана вы уже купили современный вариант американского производства, абсолютно без пластмассовых деталей, срок службы 5 лет, который вам посоветовал поставщик оборудования, за 45 000 руб.
    • Вы купили плиту за 55 000 руб., а она не влезает в тот угол, который для неё предназначен. Решение находится! Приходится «растолкать» прочее оборудование, переделать вентиляцию, немного по-другому пустить канализацию, переставить фильтр-умягчитель для воды, сместить дверь влево на 15 см, и всё! Подрядчики, все понемногу, берут за переделки 50 000 руб.
    • Цена ошибок: 350 000 руб.
    • Примерная расчётная стоимость консультации по выбору оборудования (услуга предоставляется в составе услуги «Технологический проект ресторана ») – 10 - 15 тысяч рублей
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    350 000 руб. 10 000 руб.
  3. При выполнении технологического проекта ресторана технолог перестраховался, исходя из санитарных норм и правил
    • и зал для посетителей получился меньше (да так, ненамного!) на 15 кв.м.
    • Цена ошибки: 15 кв.м – это 10 посадочных мест. Средний чек в ресторане – 500 рублей. Пусть посадочное место оборачивается в день всего один раз. Потеря выручки:
    • в день - 5000 руб.
    • в месяц - 150 000 руб.
    • из них валовая наценка – 100 000 руб.
    • потери в год составят 1 200 000 руб.
    • Примерная расчётная стоимость консультации (услуга предоставляется в составе услуги «Технологический проект ресторана », либо «Администрирование проекта») – 15 – 20 тысяч рублей
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    1 200 000 руб./ год 15 000 руб.
  4. Вы не уделили должное внимание системе автоматизации
    • её выбрал ваш главный бухгалтер, который раньше никогда до этого не сталкивался с системами автоматизации ресторана
    • внедрили её тоже абы как
    • почему-то остался лишний принтер сервис-чеков и видеокамера
    • Цена ошибки: При неорганизованном товарном учете в ресторане , по скромным подсчетам, потери от злоупотреблений и халатности, могут составить 10-15% от выручки. А это может быть 50% вашей прибыли.
    • Примерная расчётная стоимость консультации (услуга по подготовке техзадания поставщикам ПО, проведение тендера, предоставляется в составе услуги «Администрирование проекта») – 20 тысяч руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    50 % от прибыли ресторана 20 000 руб.
  5. При внедрении системы автоматизации Вы не уделили должное внимание структуре и логике товарного учета
    • это сделали айтишники подрядчиков, лишь бы побыстрее, не особо вникая в детали
    • вместо трёх разных виртуальных складов, как того требовала бы логика движения товаров, сделали один («потом разберетесь, если что, позвоните»)
    • бухгалтер так и не поняла за 2-х дневный курс «обучения», как проводить инвентаризацию заготовок на кухне, мечтая о том, чтобы директор не вешал на неё ещё и «этот товарный учет»
    • Цена ошибки: При неорганизованном товарном учете в ресторане , по скромным подсчетам, потери от злоупотреблений и халатности, могут составить 10-15% от выручки. А это может быть 50% вашей прибыли.
    • Примерная расчётная стоимость консультации (услуга предоставляется в составе услуги «Администрирование проекта») – 30 тысяч руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    50 % от прибыли ресторана 30 000 руб.
  6. Вы не разработали политику экономической безопасности на предприятии
    • регламент по безопасности не составлен
    • менеджер когда видит, пресекает злоупотребления
    • сотрудник охраны решает на работе кроссворды, когда директор не на месте, так как ему нечего делать, причем в полном соответствии с инструкцией – конфликты с гостями бывают крайне редко, а в остальное время – он статист
    • Цена ошибки: При неорганизованном товарном учете в ресторане , по скромным подсчетам, потери от злоупотреблений и халатности, могут составить 10-15% от выручки. А это может быть 50% вашей прибыли.
    • Примерная расчётная стоимость консультации (услуга «Разработка регламента финансового контроля и движения») – 30 тысяч руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    50 % от прибыли ресторана 30 000 руб.
  7. Вы отложили на потом разработку системы управленческого учета на предприятии
    • Возможная ошибка: вы не стали уделять внимание и «заморачиваться» насчет разработки стандартов работы предприятия
    • Возможная ошибка: при выборе стиля оформления вы поступили так, как посоветовали вам друзья/ дети/ супруг/ супруга
    • Возможная ошибка: вы не заказали меню заранее, а на его изготовление ушло 2 месяца, а не неделя, как ожидалось (пришлось открываться с временным меню, которое больше подошло бы для кафе, а не для ресторана )
    • И – пример одной из самых серьёзных возможных ошибок. При планировании проекта открытия ресторана Вы не стали тратить время и деньги на разработку концепции ресторана , план маркетинга, нейминг, и …
    • Ресторан неуспешен, прибыль балансирует вокруг нуля, он становится обузой для собственника
    • Хорошо, что договор аренды заключили на 5 лет, хоть бизнес продать можно, правда дают только 50% от стоимости вложений – потенциальные покупатели говорят, что много чего переделывать надо и придется еще деньги вкладывать
    • Цена ошибки: 50% - 100% от стоимости проекта
    • Примерная стоимость консультации (услуги – «Разработка концепции», «План маркетинга», «Нейминг») – 100 тысяч руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    50 % - 100% от стоимости проекта 100 000 руб.

Наше портфолио

В качестве нашей работы вы можете убедиться, посетив предприятия питания, которые мы не просто открывали, а которыми мы управляем по сей день.

Наши консультанты

Наши консультанты имеют опыт работы в ресторанном бизнесе от 10 лет, имеют огромный практический опыт в открытии и управлении предприятиями общественного питания.

 

Заказать консультацию специалиста: +7 (343) 268-56-68


Добавить в избранное     Вернуться в раздел

 

Ближайшие программы

Закон зума или 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане

Закон Zuma или 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане


Семинар "Продающее меню" 15,16 ноября 2016г.


Видеокурсы и стандарты со скидкой


Все программы


Обучение поваров, барменов,
официантов на DVD


Новости «Маэстро»

Подобран консультант для запуска сети ресторанов.


Подобран шеф-повар в Йошкар-Олу.


Обновлено меню во Владикавказе.


Все новости «Маэстро»


Новости индустрии

Ресторанный сервис в Краснодарском крае


Роспотребнадзор закрыл доставку.


Продается сеть кафе узбекской кухни.


Все новости индустрии