Главная страница » Услуги » Ресторанный консалтинг » Открыть ресторан: запуск с нуля «под ключ», проектирование ресторана

Открыть ресторан: запуск с нуля «под ключ», проектирование ресторана

Кулинарный центр «Маэстро» специализируется на открытии ресторанов. Мы можем воплотить вашу мечту, начиная от проектирования ресторана  и заканчивая выводом ресторана на оговоренный уровень рентабельности.

Преимущества работы с нами: 

  • Наши консультанты – это собственники успешных действующих ресторанов. Как известно, у собственника ресторана совершенно другой взгляд, другая ответственность, нежели у свободного художника, который может пробовать учиться на чужих ресторанных проектах.
  • Мы работаем на рынке ресторанного консалтинга 7 лет. Для нас репутация – это не пустое слово.  
  • Ответственность и честность. Если мы видим, что в данном месте лучше не открывать ресторан, то мы честно скажем вам об этом.
  • Мы можем выполнить большой перечень работ: разработка концепции, разработка бизнес-плана, проектирование ресторана, подбор оборудования, мебели, посуды, помощь в выборе и настройке системы автоматизации, подбор персонала, обучение персонала, разработка стандартов и пр.

Технология открытия ресторана

Для начала мы можем предложить вам знакомство с консультантом в Екатеринбурге.  Первая встреча проводится бесплатно. Во время встречи вы рассказываете о своих планах, а мы рассказываем о своем опыте в запуске ресторанов.

Если у вас уже имеется помещение, мы предложим вам произвести его экспертную оценку на предмет пригодности под общепит, а также выбора оптимальной идеи.  Как известно, 50% успеха заведения зависит от правильно выбранного места и концепции.

Для того, чтобы произвести экспертную оценку наш консультант может выехать для осмотра помещения в любой регион России и СНГ.

После этого мы приступаем к разработке  концепции, бизнес-плана и календарного плана открытия. Концепция является техническим заданием для всех исполнителей. Например, дизайнеру будет проще объяснить, что вы от него хотите, если у вас будет концепция не в голове, а на бумаге. Бизнес-план сделает ваш бизнес прозрачным для инвесторов и предсказуемым. А календарный план открытия поможет открыться к назначенному сроку.

После этого мы приступаем к этапу проектирования ресторана. Его результатом будет квалифицированно разработанный технологический проект и дизайн-проект.

ОШИБКИ при открытии ресторана, или зачем нужно обратиться в КЦ Маэстро

Когда будущий ресторан существует еще в виде идеи, каждый Заказчик задает себе этот вопрос – а нужен ли всё-таки консультант при открытии ресторана? И зачем?

Хотим сразу ответить на него: для экономии ваших средств, уважаемые Заказчики!

Расчёт экономии легко проследить по возможным ошибкам при открытии ресторана, например:

  1. Вы купили не ту посуду для вашего ресторана
    • Блюда на ней не смотрятся
    • Она быстро пришла в негодность – вроде бы и не сломалась, но появились сколы на краях – такую посуду уже в зал не выставишь
    • Цена ошибки: на оснащение посудой среднего ресторана уходит 300 000 – 500 000 рублей
    • Примерная расчётная стоимость консультации по выбору посуды (услуга предоставляется в составе услуги «Администрирование проекта») – 10 - 15 тысяч рублей
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    500 000 руб. 15 000 руб.
  2. Вы купили не то оборудование для вашего ресторана
    • Для вашего ресторана не нужна посудомоечная машина именно такой производительности. С задачами прекрасно справится и менее мощная. Она дешевле на 30 000 руб.
    • Уплотнительная резинка на холодильных шкафах, купленной вами марки, через 9-11 месяцев, как правило, выходит из строя, заказать её можно только в Германии. Срок доставки 3 месяца, а по факту - 6 месяцев. Шеф-повар ставит вас в известность: – либо срочно покупаем новый холодильник, либо сокращаем меню на 30%, потому что сырьё хранить негде. Вам приходится покупать новый за 40 000, старый стоит мертвым грузом на складе. Вы платите за складские площади, транспортировку и разгрузку. А если таких холодильников – пять? Ответ: тогда это 200 000 руб.
    • Для того, чтобы готовить блюда по вашему меню – у вас в меню один вид крем-супа и 3 фирменных соуса - достаточно и бытового блендера. Не беда, что бытовой блендер выходит из строя каждый квартал. Годовой «бюджет» на блендер составляет 2 т.р. Но при открытии ресторана вы уже купили современный вариант американского производства, абсолютно без пластмассовых деталей, срок службы 5 лет, который вам посоветовал поставщик оборудования, за 45 000 руб.
    • Вы купили плиту за 55 000 руб., а она не влезает в тот угол, который для неё предназначен. Решение находится! Приходится «растолкать» прочее оборудование, переделать вентиляцию, немного по-другому пустить канализацию, переставить фильтр-умягчитель для воды, сместить дверь влево на 15 см, и всё! Подрядчики, все понемногу, берут за переделки 50 000 руб.
    • Цена ошибок: 350 000 руб.
    • Примерная расчётная стоимость консультации по выбору оборудования (услуга предоставляется в составе услуги «Технологический проект ресторана ») – 10 - 15 тысяч рублей
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    350 000 руб. 10 000 руб.
  3. При выполнении технологического проекта ресторана технолог перестраховался, исходя из санитарных норм и правил
    • и зал для посетителей получился меньше (да так, ненамного!) на 15 кв.м.
    • Цена ошибки: 15 кв.м – это 10 посадочных мест. Средний чек в ресторане – 500 рублей. Пусть посадочное место оборачивается в день всего один раз. Потеря выручки:
    • в день - 5000 руб.
    • в месяц - 150 000 руб.
    • из них валовая наценка – 100 000 руб.
    • потери в год составят 1 200 000 руб.
    • Примерная расчётная стоимость консультации (услуга предоставляется в составе услуги «Технологический проект ресторана », либо «Администрирование проекта») – 15 – 20 тысяч рублей
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    1 200 000 руб./ год 15 000 руб.
  4. Вы не уделили должное внимание системе автоматизации
    • её выбрал ваш главный бухгалтер, который раньше никогда до этого не сталкивался с системами автоматизации ресторана
    • внедрили её тоже абы как
    • почему-то остался лишний принтер сервис-чеков и видеокамера
    • Цена ошибки: При неорганизованном товарном учете в ресторане , по скромным подсчетам, потери от злоупотреблений и халатности, могут составить 10-15% от выручки. А это может быть 50% вашей прибыли.
    • Примерная расчётная стоимость консультации (услуга по подготовке техзадания поставщикам ПО, проведение тендера, предоставляется в составе услуги «Администрирование проекта») – 20 тысяч руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    50 % от прибыли ресторана 20 000 руб.
  5. При внедрении системы автоматизации Вы не уделили должное внимание структуре и логике товарного учета
    • это сделали айтишники подрядчиков, лишь бы побыстрее, не особо вникая в детали
    • вместо трёх разных виртуальных складов, как того требовала бы логика движения товаров, сделали один («потом разберетесь, если что, позвоните»)
    • бухгалтер так и не поняла за 2-х дневный курс «обучения», как проводить инвентаризацию заготовок на кухне, мечтая о том, чтобы директор не вешал на неё ещё и «этот товарный учет»
    • Цена ошибки: При неорганизованном товарном учете в ресторане , по скромным подсчетам, потери от злоупотреблений и халатности, могут составить 10-15% от выручки. А это может быть 50% вашей прибыли.
    • Примерная расчётная стоимость консультации (услуга предоставляется в составе услуги «Администрирование проекта») – 30 тысяч руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    50 % от прибыли ресторана 30 000 руб.
  6. Вы не разработали политику экономической безопасности на предприятии
    • регламент по безопасности не составлен
    • менеджер когда видит, пресекает злоупотребления
    • сотрудник охраны решает на работе кроссворды, когда директор не на месте, так как ему нечего делать, причем в полном соответствии с инструкцией – конфликты с гостями бывают крайне редко, а в остальное время – он статист
    • Цена ошибки: При неорганизованном товарном учете в ресторане , по скромным подсчетам, потери от злоупотреблений и халатности, могут составить 10-15% от выручки. А это может быть 50% вашей прибыли.
    • Примерная расчётная стоимость консультации (услуга «Разработка регламента финансового контроля и движения») – 30 тысяч руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    50 % от прибыли ресторана 30 000 руб.
  7. Вы отложили на потом разработку системы управленческого учета на предприятии
    • Возможная ошибка: вы не стали уделять внимание и «заморачиваться» насчет разработки стандартов работы предприятия
    • Возможная ошибка: при выборе стиля оформления вы поступили так, как посоветовали вам друзья/ дети/ супруг/ супруга
    • Возможная ошибка: вы не заказали меню заранее, а на его изготовление ушло 2 месяца, а не неделя, как ожидалось (пришлось открываться с временным меню, которое больше подошло бы для кафе, а не для ресторана )
    • И – пример одной из самых серьёзных возможных ошибок. При планировании проекта открытия ресторана Вы не стали тратить время и деньги на разработку концепции ресторана , план маркетинга, нейминг, и …
    • Ресторан неуспешен, прибыль балансирует вокруг нуля, он становится обузой для собственника
    • Хорошо, что договор аренды заключили на 5 лет, хоть бизнес продать можно, правда дают только 50% от стоимости вложений – потенциальные покупатели говорят, что много чего переделывать надо и придется еще деньги вкладывать
    • Цена ошибки: 50% - 100% от стоимости проекта
    • Примерная стоимость консультации (услуги – «Разработка концепции», «План маркетинга», «Нейминг») – 100 тысяч руб.
    Цена ошибки Вы могли бы избежать этой ошибки, потратив
    50 % - 100% от стоимости проекта 100 000 руб.

Наше портфолио

В качестве нашей работы вы можете убедиться, посетив предприятия питания, которые мы не просто открывали, а которыми мы управляем по сей день.

Наши консультанты

Наши консультанты имеют опыт работы в ресторанном бизнесе от 10 лет, имеют огромный практический опыт в открытии и управлении предприятиями общественного питания.

 

Заказать консультацию специалиста: +7 (343) 268-56-68


Добавить в избранное     Вернуться в раздел

 

Ближайшие программы

Мастер-класс "Практичные решения". Мясо. Рыба. Соусы. Заправки.

Рабочие решения


Money From Sweets

MONEY FROM SWEETS


Мастер класс Artem Volchek Exclusive

ARTEM VOLCHEK EXCLUSIVE


Все программы


Обучение поваров, барменов,
официантов на DVD


Новости «Маэстро»

Постановкам кондитерского ассортимента в г. Ноябрьск

Кондитерский ассортимент


Найден шеф повар в мясной ресторан

Шеф повар в Екатеринбург


Шеф повар в Магнитогорск

Магнитогорск: запуск


Все новости «Маэстро»


Новости индустрии

Chef battle в г. Челябинск


Семинар "Управление лояльностью."


Открылось вьетнамское кафе


Все новости индустрии