Найден шеф-повар грузинской кухни
Опубликовано: 26.02.2021
Наш центр перед новым годом получил заявку на подбор шеф-повара грузинской кухни в г. Тюмень. Сложность заявки заключалась в том, что у Заказчика уже был свой грузинский шеф-повар, который его абсолютно устраивал в части вкуса.
Новый специалист должен был быть не хуже старого. Но при этом он должен был регулярно обновлять меню и быть источником креатива.
Сложность заявки заключалась в следующем:
- Заказчика устраивал текущий шеф-повар в части вкуса.
- Заказчик – опытный ресторатор и гурман. Поэтому ему нужен был «шеф-вкусовик».
- Требовался грузин
- На момент подбора грузинских шеф-поваров не выпускали на работу в Россию и даже такие известные рестораторы как Новиков не могли с этим ничего поделать.
- Нужен был специалист не старше 45 лет, а по каким-то неведомым для нас причинам в России большинство грузинских шефов – возрастные.
- Блюда должны были быть аутентичными и в то же самое время требовался креатив, новый взгляд на грузинскую кухню. А как известно, грузинские шефы – крайне консервативны и готовят так, как их научили в их регионе. Любые новшества воспринимаются как нарушение традиций.
- В идеале требовался специалист, который не просто отвечает за готовку и за вкус, а еще может составлять ттк, хорошо работает с рентабельностью и наценкой.
- Комфортная для Заказчика заработная плата была несколько ниже ожиданий и требований к специалисту.
Наш центр справился с поставленной задачей. Хотя это было крайне непросто.
Добавить в избранное Вернуться в раздел
Назад
