Первый съезд шеф-поваров "BBQ Texas"
Приглашаем Вас на Первый съезда шеф-поваров по грилю «BBQTexas» 06,07 августа в Екатеринбурге.
Мероприятие на природе включает в себя мастер-классы от известных шеф-поваров по теме BBQ, поварские конкурсы на гриле, деловые игры, изучение нового оборудования, знакомство с коллегами, развлекательную часть.
Мероприятие подобного формата на Урале проводится впервые, мы его готовим со всей душой и уверены, что оно надолго запомнится всем участникам.
О мероприятии:
- Место проведения – база отдыха Солнечный остров (40 км. от Екатеринбурга. Трансфер от Екатеринбурга и обратно включен в стоимость)
- Количество участников –100 человек. (Количество мест ограничено, до открытия продаж без программы есть уже 7 желающих).
- Участники: шеф-повара, собственники управляющие, су-шефы, зав. производством.
- Количество дней – 2.
- Развлекательная программа: артисты, музыканты.
- Веселые конкурсы, подвижные игры: приготовление в диких условиях, футбол, волейбол.
- Две площадки мастер-классов,
- Зона кулинарных конкурсов
- Продолжительность мастер-классов – 16 часов.
- Продолжительность конкурсов – 7 часов.
Что дает это мероприятие? Здесь вы сможете:
- Увидеть мастер классы от лучших шефов России по теме BBQ.
- Принять участие в конкурсах и выиграть призы. Главный приз – стажировка в Москве
- Познакомится с коллегами и завязать полезные знакомства.
- Увидеть в работе интересное оборудование: Смокер, Керамический гриль Monolith, Очаги Ofyr, Газовый высокотемпературный гриль.
- Научиться разным технологиям приготовления мяса, рыбы.
- Понять что нужно для открытия гриль бара.
- Все желающие смогут готовить блюда на очагах Ofyr стейки и морепродукты.
- Отдохнуть на природе в неформальной обстановке. Море пива, пляж, можно купаться.
Что будем готовить на мастер-классах?
- Приготовление брискета от Алексея Каневского. Гвоздь программы.
- Разделка туши барана целиком.
- Блюда из каких кухонь вы увидите? Гриль, американская, грузинская, турецкая, малазийская, перуанская, средиземноморская, сербская.
- Приготовление барана на керамическом гриле Monolith и в смокере.
- Приготовление туши свиньи в смокере.
- Приготовление птицы в смокере.
- Копчение рыбы в смокере.
- Колбаски из брискета, из баранины в смокере.
- Приготовление альтернативных стейков на Ofyr, на керамическом, газовом гриле.
- Копчение в керамическом гриле Monolith.
- Бургеры.
- Восточный суп на Ofyr (шурпа, шулюм).
- Соусы для BBQ
- Ферментация мяса
Спикеры и темы мастер-классов:
Алексей Каневский (г. Санкт-петергбург) Шеф-повар ресторана Smoke BBQ (г Санкт-Петербург) Алексей – потомственный повар. Его отец Дмитрий Каневский – один из самых известных отечественных шефов. Алексей - эксперт по американской кухне — бургерам, стейкам и барбекю: сначала стажировался в Техасе, потом возглавлял кухню ресторана Brisket BBQ, который открылся на месте «Джу-Джу» (сеть ресторанов Аркадия Новикова), а теперь работает шефом в петербургском ресторане Smoke BBQ.
Блюда:
- Брискет (Брискет (brisket) - это отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер. Эта часть отруба – жесткая. И ее нужно правильно готовить. В техасе brisket очень популярен. Но его нужно уметь готовить. Время приготовления – около 14 часов в смокере.
- Курица целиком в смокере
- Копчение рыбы в смокере: стерлядь, форель
- Свинина целиком в смокере.
- Колбаски из брискета
Петя Павлович мастерская Петя и Мясо (г. Москва). Петя - мясник нового образца. Он учился разделке целых животных в нью-йоркской мясной лавке Fleishers, работал в кафе “Юность” в Москве, где разрабатывал разнообразные мясные деликатесы и проводил мясные мастер-классы. Мастерская Петя и Мясо распространяет правильную мясную культуру в нашей стране и в ближнем зарубежье, пропагандирует современный подход к работе с мясом.
- Разделке свиной полутуши.
- Разделка барана
- Подробный рассказ о мясе — откуда оно происходит, как с ним правильно работать и готовить.
- Pulled pork, "рваная свинина" — вся передняя часть полутуши готовится в смокере, затем растушенное мясо разбирается на волокна и заправляется bbq-соусом
- Поркетта, целый бок свиньи сворачивается в рулет и запекается в смокере, а потом быстро обжаривается на высокотемпературном гриле для придания коже хруста
- Свиные стейки на керамическом гриле Monolith
- Окорок - закоптим в керамическом гриле
Эдуард Погосов (г Ростов на Дону) шеф гриль паба Бекон и Джон и Стейк хауса Антрекот. Константин Ивлев в своем интервью назвал Антрекот одним из лучших заведений Ростова. Эдуард работал в Москве с Эриком Ле прово, был ведущим Адской кухни с Константином Ивлевым, выступал в качестве спикера на Завтраке шефа, на Gastreet, был членом жюри на олимпиаде Офур.
Блюда:
- Приготовление альтернативных стейков на Ofyr
- Морепродукты, овощи, сыр на Ofyr
- Шулюм на Ofyr
- Шурпа на Ofyr
- Тар-тар из пиканьи
- Антрекот на кости
- Бургеры на Ofyr
Рашид Рахманов (г. Пермь, Екатеринбург) (бывший шеф-повар пермского ресторана Gastroport, шеф-повар гастрономического бара «Metis» в ТЦ «Пассаж»). Со совей командой выиграл номинацию «За продвижение перуанской кухни за пределами Перу» При этом Рашид – не перуанец и он был в финале с восьмью шефами из Майями, Сантьяго, Макао, Осло, Афин, Мюнхена и Дубаи.
Блюда:
Перуанская кухня:
- Античокус из бычьих сердец
- Стейк пиканья
Павел Козачук шеф-повар сети «Максим» (г. Тюмень). Сеть включает в себя 5 ресторанов, 2 караоке клуба, молодежный бар, 4 кафе,2 кофейни, 1 кондитерию, кейтеринг, кулинарную школу, пекарню. Павел имеет за плечами хороший производственный опыт и обучение у иностранных шеф-поваров. Шеф-повар хорошо знаком с грузинской кухней, регулярно выступает на чемпионатах барбекю, спикер гастрономических выставок, включая «Завтрак шефа».
Блюда:
Грузинская кухня:
- Рубленый шашлык в лаваше с овощами
- Печеные перцы с имеретинским сыром и кровяными колбасками
Как выбрать уголь? Сравнение марок
Александр Понятин – шеф-повар ресторана «Шах и мята» (г. Челябинск). Креативный шеф из Челябинска не стоит на месте, интересуется новыми техниками, включая приготовление барбекю в техасском стиле. Участник битвы шеф-поваров Chief Battle в Челябинске.
Блюда:
- Соусы барбекю ( Original Texas BBQ sauce, соус бурбон-барбекю с черносливом, соус Барбекю с курагой и медом, азиатский барбекю соус с кафир-лаймом, техника «Alabama white sauce»)
- Ферментация мяса (Сравнение в «лоб» ферментированого (wet-aged) и не ферментированного отруба Tenderloin.Ферментированый «бюджетный» отруб Striploin. Технология Brining на примере курицы BBQ).
- Кухня «огня» в средиземноморье (Турецкие кебабы, соусы и гарниры. «Балкан грилль»)
Эдуард Архипов – концепт шеф сети ресторанов «Гастроли» , пиццерия «Фая», «Крабы гады и вино» (г. Екатеринбург). В данный момент в рамках этого ресторанного холдинга запускает малазийский ресторан. Эдуард не просто вкусно готовит. Он может придумать блюдо на ходу. Творчество, нестандартный подход, открытость новым веяниям – это основные отличия данного шефа.
Блюда:
Малазийсккая кухня
Блюда из морепродуктов на очаге Ofyr
ZiaShahbazov(Азербайджан, г. Баку) шеф-повар Excelsior Hotel & Spa Baku
Достижения: 4 золотые медали 3 серебряные медали, и 4бронзовые медали с кулинарных соревнований, проходивших в Румынии Молдавии Сербии Туркмении.
Блюда:
- Разделка барана целиком
- Садж с овощами Из мякоти баранины
- Баранья нога, начиненная овощами и ароматными травами и запеченная целиком
- Седло барана на гриле
- Целиком ребро с чесноком и пряностями
Станислав Агуреев (г. Челябинск). Шеф-повар базы отдыха Мараловое поместье.
Блюда:
- гусиная грудка в пряно шоколадном соусе с острыми чатни из яблока
Зоны мероприятия. Мероприятие будут проходить на нескольких площадках одновременно, включая зону мастер-класса "Барашка", зону мастер класса "У Белого шатра", зону кулинарных конкурсов. Подробнее.
- Приготовление альтернативного стейка с гарниром.
- Морепродукты на Ofyr
- Призы для участников конкурсов: 5 дневная стажировка в мясном ресторане г. Москва, сумка для ножей, поощрительные призы
Мастерская обновления меню.
Все шефы, директора, собственники регулярно обновляют меню. Но как это делать по технологии, системно - знают не все. Именно об этом и расскажет наш эксперт Олег Пономарев во второй день мероприятия. Количество участников - не более 10 человек.
Мастер-класс "Любительская рыбалка глазами профессионала".
Для тех участников, кто бредит рыбалкой и любит вставать спозаранку мы решили на второй день мероприятия сделать мастер-класс по рыбной ловле. Ведь база отдыха «Солнечный остров» находится прямо на берегу р. Мостовка. Здесь водится карп, щука, лещ, подлещик. Более подробно
Какие виды оборудования вы сможете увидеть?
Смокер – это тренд, который набирает обороты. В смокере используют пять основных режимов: гриль, барбекю, горячее копчение, холодное копчение, русская печь, итальянская печь. На смокере Алексей Каневский будет готовить Brisket, курицу, форель, осетра, свинину целиком, колбаски из брискета. Смокер можно устанавливать на веранду, летнюю кухню, задний двор. При наличии хорошей вытяжки возможна установка в помещении, т.к на выходе из трубы не идут искры, а температура – низкая. Кулинарный центр Маэстро начал производство своих смокеров с 2018 г.
Очаг «Ofyr» - абсолютно новый гриль, о котором пока мало кто знает. Это многофункциональное оборудование позволят готовить практически все, включая супы и яичницу. Мы будем готовить на Ofyr стейки во время конкурсов. На своих мастер-классах Эдуард Погосов покажет, как готовить морепродукты, овощи, сыр, шулюм, шурпу. Вечером 6 августа мы разожжем 5-ть офиров в зоне беседки «Барашка» и все участники будут сами себе готовить овощи, мясо, морепродукты.
Керамический гриль «Monolith». Немецкий производитель качественных грилей является лидирующей компаний по продаже керамических грилей в Европе. В чем особенность керамических грилей? На керамике можно готовить хорошие стейки в отличие от обычных железных барбекю. Но основное отличие – это возможность длительного томления с сохранением сочности продукта. В керамическом гриле можно полноценно коптить блюда, а можно просто во время приготовления слегка подкоптить блюда. У Monolith есть специальное хитрое отверстие в которое во время готовки можно закидывать щепу. На этих аппаратах мы будем готовить стейки, томить, коптить.
Итальянский газовый высокотемпературный гриль. Этот гриль имеет систему безопасности (газ не будет выходить если конфорку задуть). Отличительные особенности гриля: 1) Высокая температура приготовления блюд — до 850 °C. 2) Невероятная сочность приготовленных блюд. (стейк быстро запечатывается). 3).Компактность и простота в уходе. 4)Отсутствие дыма в процессе работы гриля. 5) Возможность использования в закрытых помещениях .6)Отсутствие токсичных паров дыма на приготовленной еде.7) Разогрев до рабочей температуры за 2 минуты. 8)Сделан на 100% в Италии. На этом гриле мы приготовим классические стейки и посмотрим что из этого получится.
Где жить?
Мы забронируем для Вас проживание на базе отдыха "Солнечный остров" Более подробно.
Как добираться?
Мы обеспечиваем трансфер до базы и обратно. Трансфер включен в стоимость.
Питание
В стоимость включено следующее питание
Стоимость участия. Зависит от сроков и формы оплаты. Более подробно
Для того, чтобы записаться на мероприятие вам необходимо:
- Уточнить наличие мест по тел +7(343)268-56-68 +7(343)288-70-51
- Заполнить заявку и отправить на почту 4@kc-maestro.ru
- Произвести оплату
Ответственный за мероприятие – Людмила Копина
С уважением к Вам и Вашему бизнесу,
Директор Кулинарного центра «Маэстро»
Президент Уральской Ассоциации Барбекю TFW
Владислав Копин
+7(343)268-56-68
+7(343)288-70-51 (многоканальный)
Партнеры мероприятия:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Назад
