Главная страница » Ближайшие программы » Гастрономия вкуса

Гастрономия вкуса

Опубликовано: 25.12.2024

Приглашаем Вас на мастер-класс «Гастрономия Вкуса»

Даты мастер-класса – 05,06 февраля 2025 г

Место проведения: г. Екатеринбург, ул Татищева 49 А

Ведущий мастер-класса: АЛЕКСАНДР ПРОШЕНКОВ г Алматы. @proshenkov

О ШЕФ-ПОВАРЕ: ЛУЧШИЙ ШЕФ-ПОВАР Казахстана 2023 г. по версии WHERETOEAT

Александр Прошенков - талантливый шеф с большим опытом, прекрасным вкусом и опытом работы в знаковых ресторанах. За его плечами внушительный стаж работы на кухне - 26 лет, 19-ть из которых он является шеф-поваром. А на кухне он - с 18-ти лет.

С 1999 г по 2017 г Александр проходит становление в Москве. Школой и первым рестораном в 1999 году становится Parisienne, существующий до сих пор. В то время он был одним из нескольких ресторанов с настоящей французской кухней в Москве. В 2002 году Прошенков работает с Константином Ивлевым в ресторане Бульвар. Переломный момент в карьере случается в 2006 году после стажировки в Институте Поля Бокюза. Там Прошенков понимает, что такое настоящая кухня, что такое профессионализм и каковы на вкус качественные продукты. Из успешных московский проектов, в которых работал шеф, стоит выделить Паризьен, Бульвар, 2-й этаж, Chivas bar, Телебистро и легендарный Saxon+Parole.

Свои высокие компетенции Прошенков получил благодаря многочисленным заграничным стажировкам и обучению в лучших ресторанах Европы. В частности, в Институте Поля Бокюза в Лионе, во французских ресторанах Maison-chenet и Boulangrie traditionnelle artisianale (Авиньон), в датских ресторанах Baest и Relae (Копенгаген), в итальянском Cusina Pop (Милан) и топовых ресторанах Нью-Йорка (PUBLIC, Saxon and parole, Blanca и Roberta’s Pizza).

В Алматы Александр развивал в качестве бренд-шефа и партнера сеть заведений АBR, в которую входит 19 заведений. С 2024 по настоящее время основал собственный бренд JENT. Lavka By Proshenkov.

Александр Прошенков смог изменить ресторанную культуру города Алматы и по сей день является трендсеттером в индустрии гастрономии и гостеприимства.

Многие знают, что Алматы – это самый крупный город Казахстана. Численность населения составляет 2,2 млн человек. Высокий уровень жизни, платежеспособность, отсутствие санкций привлекает инвесторов, позволяет развивать здесь ресторанный бизнес, приглашать лучших шеф-поваров из Москвы, из-за рубежа. Даже Владимир Мухин не прошел мимо и открыл здесь свой ресторан Selfie

ФРАЗЫ ОТ ПРОШЕНКОВА

Самое простое – сделать блюдо из лобстера, но задача шеф-повара в том, чтобы использовать локальные продукты, делать упор на сезонность и учитывать себестоимость
Взять дорогущих крабов или лобстеров – не сложно, это вопрос денег, а взять недорогой говяжий язык и сделать из него конфетку, вот это максимальный талант и за этим будущее
Когда я вижу, как молодые шефы сразу начинают готовить молекулярную кухню, рассольник в сфере, я всегда спрашиваю: «А ты сможешь правильно сварить бульон»?
Всем участникам гастрономического бизнеса нужно более сплоченно мыслить и помогать друг другу. Я очень часто слышу такие настроения, по крайней мере, в профессиональной тусовке, у кого-то секреты, кто-то что-то боится, что кого-то перетянут. Нужно менять сознание.
В первый год после переезда были трудности, даже желание всё бросить и уехать, но это не в моих правилах. Главным катализатором моего переезда было четкое осознание того, что впереди ждут большие перспективы, ведь в огромном регионе Центральной Азии Алматы – город, который диктует тренды.
Я стараюсь сохранять баланс между новым и хорошо забытым старым, и моя философия равновесия строится на выборе гостя. Я слежу за трендами и, когда путешествую, иду «пробовать» дорогие рестораны – для развития кругозора, но в 80 случаях из ста я предпочту молекулярной кухне что-то более земное и домашнее: пиццу, лагман или плов. Я хочу готовить такую еду, которая будет актуальна и сегодня, и завтра, и через год, и через 5 лет. Тренды в любом виде искусства приходят и уходят, а классика остается на все времена.
Считаю, что шеф не может вести за собой команду, не имея опыта. Желательно проработать пять лет поваром, еще три года су-шефом, а потом можно дорасти до позиции шефа
Развиваться в профессии я не перестану никогда. Мой голод к знаниям сохраняется и растет. Я собираю профессиональную литературу, до сих пор езжу на стажировки. Мне нравится знакомиться с крутыми шефами, изучать атмосферу, духовно и эмоционально обогащаться.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
Фото блюд vk
Шеф-повар года
Зачем переехал из Москвы
Казахский мишлен
Начало гастро революции в Алматы
Гастроужин в Санкт Петербурге
Запросы и аппетиты
20 топовых шефов Центральной Азии
О профессии шеф-повара
Топ 10 ресторанов
17 вкусных мясных блюд в Москве
Гран при московского фестиваля 2016 г

ВИДЕО Vk

Японские шашлычки
Баклажаны с лососем
Jent. Lavka by Proshenkov

В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ ДАННОГО МАСТЕР-КЛАССА?

Будет показано 16 блюд, включая 3 десерта.
Шеф-повар имеет опыт работы в Москве и в регионе
У шеф-повара рациональный подход к продуктам, оборудованию.
Шеф-повар работает в регионе так же, как и вы.
Простые продукты
Эффектная подача
Быстрое приготовление
Авторские рецепты
Рабочие ТТК
Будет розыгрыш с призами от спонсоров

И КАК ОБЫЧНО

Дипломы.
Фото.
Удобная площадка в центре

ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССА

Свекла в трех состояниях, страчателла, пекан
Лопатка ягненка, нут, лабне
Бифштекс на бриоши, трюфельный бешамель, шпинат
Артишоки на гриле, крем из сыра с голубой плесенью, фундук
Половина цыпленка, салат из кукурузы, соус ромеско
Равиоли с рагу из ребер и мягким сыром
Лосось, соус с икрой нерки, крем из цветной капусты
Открытая лазанья с томленным ягненком, мусс из копченого сулугуни
Драник, лабне, яйцо, щучья икра
Скрембл, риет и копченого лосося, салат из огурца
Разные томаты, сырный мусс, попкорн из булгура
Крем из феты, цветная капуста на гриле, масло алеппо
Северная треска, соус томатно-каперсовый
Неправильная Павлова, крем маракуйя, ягоды (десерт).
Мильфей (нестандартный) с кремом батат и юдзу шантиль (десерт)
Панна-котта, юдзу гель, чипсы из йогурта (десерт)

Стоимость и условия участия:

Для участия в мастер-классе необходимо:

1) Узнать о наличии мест по тел: +7 (995) 999-27-64

Заполнить заявку. (Бланк можно получить по эл. почте)

3) Отправить заполненную заявку по эл. почте 8@kc-maestro.ru

4) Произвести оплату

Даты оплаты	Стоимость для одного участника \форма оплаты руб.
Даты оплаты	Безналичная оплата	Наличными на карту
До 31 декабря 2024	27000	25000
С 1 января 2025- 22 января 2025	29000	27000
23 января 2025 -4 февраля 2025	33000	30000