Пиво как идеальная основа: секреты применения хмельного напитка в кулинарии
Опубликовано: 06.12.2013
Всем известно, что пиво имеет очень широкое распространение в кулинарии. Первые рецепты с добавлением этого напитка зародились еще 9 тысяч лет назад. Пиво, за многие тысячелетия стало не только исключительным напитком, но и весьма «пикантным» ингредиентом, который пользуется большим спросом в приготовлении вкуснейших блюд.
Использование пива в кулинарии связано с благоприятной текстурой сладости солода, оттенкам хмеля и нередко вкусовыми свойствами дрожжей. Не многие знают, что все эти компоненты придают яркий вкус и являются идеальной основой для супов, а также для приготовления маринадов и соусов к мясным, рыбным блюдам и морепродуктам.
Вы хотите:
удивить своих гостей блюдами, приготовленными по эксклюзивной технологии!?
ввести в меню страничку настоящей бельгийской кухни!?
или просто обновить меню незабываемо вкусными блюдами!?
Теперь у Вас есть такая возможность!
На мастер-классе шеф повара из Бельгии - Бернара Хьюбеш будут раскрыты секреты применения различных сортов пива в кулинарии.
Несомненно, в приготовлении блюд, очень важно правильно выбрать сорт пива и соблюсти пропорции для того, чтобы лучше всего раскрыть вкусовые свойства каждого ингредиента и добиться гармонии блюда.
На нашем мастер-классе Вы узнаете:
1) Как самым простым и доступным продуктам придать дополнительные вкусовые оттенки!?
2) Как, применяя небольшие «хитрости» нашего шеф повара, сделать мясо более нежным и сочным!?
3) Как с помощью излюбленного всеми хмельного напитка раскрываются вкусовые свойства морепродуктов или тушеного мяса!?
4) С помощь чего можно придать мясному блюду сладковатый вкус и создать карамельно-золотистую корочку!?
5) Как, используя пиво, приготовить вкуснейшие пироги и десерты!?
Все это и многое другое Вы узнаете на нашем мастре-классе!!!
О шеф поваре:
Образование:1963 -1974 : гимназия в Рошрат (Rösrath), Федеративная Республика Германия, 1974 -1977 : Институт гостиничного хозяйства ITSS в г. Спа (Spa), Бельгия, 1977, 8месяцев : Курсы по приготовлению булочных и кондитерских изделий в г.Спримонт, 1995 - 1996 : Курсы по приготовлению азиатской кухни в l’INFOBO, г. Брюссель.
Опыт работы: 1978 – 1985 – Бернард начал карьеру с должности повара в ресторане «Офицерского клуба вооруженных сил Бельгии в ФРГ» в г. Зуст. В 1985 г. он был отправлен в г. Бракель (Brakel), где продолжил работу уже в качестве шеф-повара «Офицерского клуба». Через 3 года в 1989 г. Бернард основал свой ресторан «Союза бельгийского сопротивления» в Бракеле. Одновременно он руководил работой кухни ресторана «Флёр де тим», а с 1992 по 1999 гг. был шеф поваром «Еколь бьисоньер» и «Пом Тулин». Далее трудился шеф поваром в ресторане «Mosaic» (Мозаик), с 2001 по 2006 в «Джоконда», «Твазон д’Ор». Под его руководством был открыт ресторан «Коач». В 2006-2010 запустил ресторан «Титаник» в Брюсселе. В 2011 Бернард был приглашен работать в Екатеринбург в ресторан при 5* международном отеле «Hyatt» (Хаятт Ридженси Екатеринбург), где успешно проработал 2 года и был награжден благодарностью, как лучший шеф! Конкурсы, награды: Конкурс «Рецепты брюссельской кухни», 1994, 1-е место. Ежегодный национальный конкурс по приготовлению рыбных блюд 1995 года – 3-е место. Конкурс «Французская индейка», 1997. Конкурс «Приз Рэне Неутель», блюда из трёх ингредиентов, 1997 - 3-е место. Конкурс «Лучший повар бельгийских мидий»,1997 – полуфиналист.
Программа мастер класса:
Добро пожаловать в мир удивительных гастрономических экспериментов вместе с Бернардом Хьюбеш!!!
3 февраля
1. Суп с мидиями, пивом Leffe Blonde и цикорием.
2. Морские гребешки с маслом розового грейпфрута, Hoegaarden , вакамэ, салатом и рукколой.
3. Крокеты бри с орехами, жареными ананасами в пиве Rodenbach .
4. Жареные креветки, кус-кус с беконом, перцем и сoус из Gueuze пива.
5. Филе cибаса жареное с вешенками и китайской капустой, соус, ракушки, сливки, пиво Rochefort, пюре с цикорием.
6. Пирог из песочного теста с пармезаном, филе барабульки с маринованным луком и пивом Chimay, с йогуртовым соусом и анчоусами.
7. Карамелизованное филе лосося и салат картофельный c пивом Gueuze.
8. Свиная вырезка с черносливом в фольге и пивом Krie.
9. Куриное Фрикасе с шоколадом и пивом Оrval, жареные овощи.
10. Флан пивом c Leffe Blonde (десерт).
4 февраля
1. Гребешки, цукаты, цикорий, малины Sabayon пиво Framboise
2. Равиоли, приготовленные в говяжьем бульоне и пиве Rochefort
3. Ролл из копченого лосося и креветок с соусом из водорослей нори и пивом Hoegaarden.
4. Филе трески в фольге с китайской капустой и пивом Leffe Blonde.
5. Филе лосося и картофельное пюре с брюссельской капустой и соусом из пива Hoegaarden.
6. Кус-кус с финиками и карамелизированной курицей с пивом Kriek.
7. Тушеная говядина c пивом Chimay и с темным шоколадом
8. Утка с соусом из пива Maredsous, апельсинов и темного шоколада, картофелные крокеты в миндальной панировке.
9. Говяжья вырезка с голубым пюре из сыра и фрикасе из вешенкок и лука-шалота с соусом из Leffe Brune.
10. Вишневый пирог с пивом Оrval (десерт)
Стоимость и условия участия:
Для участия в мастер-классе необходимо узнать о наличии мест по тел: +7(343) 268-56-68
Стоимость мастер класса зависит от даты оплаты. Чем раньше Вы произведете оплату, тем дешевле будет участие и тем выше вероятность того, что вы попадете на мастер класс.
| Даты оплаты | Стоимость участия |
| с 1.01 по 24.01 | 16000 +DVD диск в подарок |
| с 25.01 по 02.02 | 17500 |
Для каждого участника, который успеет произвести оплату в 2013 году подарок:
1) Диск для обучения менеджеров зала и официантов «Азбука обслуживания»
2) Диск с мастер-класса Романа Робинова «Торжество на отлично: яркое и незабываемое меню» - лучшие банкетные и фуршетные блюда.
Для всех участников:
Каждому участнику выдается рецептура блюд и именные дипломы.
Участники мастер класса могут приобрести комплект фото + видео за 990 руб.
Для участников предусмотрены обеды и кофе-брейки.
Назад
