Главная страница » Ближайшие программы » Управление на кухне

Управление на кухне

Опубликовано: 27.01.2020

Приглашаем Вас на семинар-практикум «УПРАВЛЕНИЕ на КУХНЕ» или о чём молчат цезарь с оливье?

Дата семинара 18, 19 ФЕВРАЛЯ 2020 г.

Эта программа, посвященная тематике администрирования работы кухни. Программа создана для ресторанов, кафе, баров, и любых других форматов заведений общественного питания. Эта программа подробно рассматривает технологии управления ресурсами на кухне: как обеспечить безупречную, слаженную работу кухни, как обеспечить качество, безопасность блюд и скорость их приготовления, как наладить своевременные поставки качественных продуктов по низкой цене, и как сделать так, чтобы персонал кухни был доволен своей работой.

О ЧЕМ ПОЙДЕТ РЕЧЬ: Программа создана на основе реального опыта. На семинаре рассматриваются решения практических задач, с которыми приходится сталкиваться Шеф-поварам в ресторанах. Инструменты, которые разбираются на семинаре, проверены на деле в крупных ресторанных компаниях.

НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА: Программа будет полезна как для действующих Шеф-поваров с опытом работы, так и для новичков, только приступающих к обязанностям Шеф-повара. Также программа будет полезна для управляющих и владельцев ресторанов, которые хотят быть в курсе процессов, происходящих на кухне.

Антон Ивницкий. Как управлять кухней ресторана? ВЕДУЩИЙ СЕМИНАРА АНТОН ИВНИЦКИЙ (бренд шеф и совладелец холдинга MATRESHKI GROUP (GASTROBAR BEFORE, ресторан русской кухни MATRESHKI, CROWLER CRAFT PUB TOP HOP, ресторан грузинской кухни АЛАЗАНИ, городское кафе КВАРТИРА 18/81г. Ульяновск).

ОПЫТ РАБОТЫ: Антон обладает уникальным опытом:

Антон - это практик, а не теоретик.
Он прошел путь от повара до бренда шефа и совладельца сети ресторанов MATRESHKI GROUP.
Антон работал в таких известных московских ресторанах как Ragout, ЛАВКА-ЛАВКА
Спикер имеет опыт работы в Ростове на Дону и в Ульяновске. Это очень важно, т.к знания, которыми он будет делиться применимы не только в Москве. Эти знания легко можно использовать в регионах.
У Антона есть большой опыт в проведении тренингов на тему управления кухней, включая преподавание в Hurma. Он - регулярный спикер на выставках PIR, GASTREET, ЗАВТРАК ШЕФА.

ОСОБЕННОСТЬ СЕМИНАРА-ПРАКТИКУМА

Простота подачи информации.
Возможность применения знаний в регионах.
Спикер – практик, работающий на кухне.
Участники получат раздаточный материал
Будут практические занятия

ВИДЕО: ВЫ МОЖЕТЕ ПОСМОТРЕТЬ ВЫДЕРЖКИ ИЗ СЕМИНАРА АНТОНА ИВНИЦКОГО ПО УПРАВЛЕНИЮ КУХНЕЙ

ПРОГРАММА

Работа управляющего с шеф-поваром. За что отвечает шеф, а за что управляющий? Кто же главный?
Треугольник: гости, финансы, сотрудники.
Логистика и рабочие процессы кухни.
Создание команды на кухне. Обучение, аттестация, наставники, мотивация.
Как перестать списывать и выбрасывать продукты? Закуп, принятие продуктов, хранение продуктов, формирование заказа.
Правильное хранение полуфабрикатов и заготовок.
Стабильность качества блюд. Как выстроить систему?
Правила составления и обновления меню.
Война кухни зала: как настраивать персонал и избегать конфликтов. Инструменты для взаимодействия зала и кухни.
Санитария и гигиена. Как сделать так, чтобы на кухне всегда было чисто и в присутствии, и в отсутствии шефа.
Пять правил на кухне.
Как ресторану зарабатывать, а шеф-повару при этом оставаться творцом?
Ticket time. Шаги по контролю качества отдачи блюд. Кто и на каких этапах осуществляет контроль отдачи блюд
Оценка блюд меню. Фудкост, наценка, маржа. ABC анализ. Как зарабатывать на блюдах?
Инвентаризация. Когда проводить? Кто проводит? Как считать?

ЧТО ВАМ ДАСТ УЧАСТИЕ В СЕМИНАРЕ-ПРАКТИКУМЕ?

Вы получите инструменты управления кухней. А внедрив на своей кухне полученные знания, вы сможете:

Увеличить прибыль кухни.
Обеспечить качество и вкус блюд
Увеличить скорость отдачи блюд
Обеспечить стабильность вкуса блюд
Улучшить взаимодействие зала и кухни.
Минимизировать риски, связанные с нарушением санитарии.
Сократить потери, связанные с воровством и ошибками в учете.

ДАТА ПРОВЕДЕНИЯ 18,19 февраля 2020г.

ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ:

18 ФЕВРАЛЯ
09:00-10:00 – регистрация
10:00 – начало мероприятия13:00-14:00 – обед
18:00 – окончание

19 ФЕВРАЛЯ
10:00 – начало мероприятия
13:00-14:00 – обед
18:00 – окончание

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: УТОЧНЯЕТСЯ

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ:

Даты оплаты (2020 г.)	Стоимость для одного участника руб.
Даты оплаты (2020 г.)	Безнал	Нал
До 30 января	16300	14990
С 3 по 10 февраля	17300	15990
С 11 по 17 февраля	18400	16990
18 февраля	19990	18000

СКИДКИ:

На 2-го участника от одной компании – 5%
На 3-го участника от одной компании – 10%

В СТОИМОСТЬ ВКЛЮЧЕНО:

Раздаточный материал: бланки, формы, документы, электронные таблицы
Именной сертификат
Обеды
Кофе-брейки

ДЛЯ УЧАСТИЯ В СЕМИНАРЕ НЕОБХОДИМО:

Узнать о наличии мест по телефону
Заполнить заявку. Бланк можно получить по электронной почте
Отправить заполненную заявку по электронной почте
Произвести оплату. Стоимость участия в семинаре зависит от даты оплаты. Чем раньше Вы произведете оплату, тем дешевле будет участие и тем выше вероятность того, что вы попадете на семинар.

Контактное лицо – Людмила Копина

+7(343)268-56-68, +7(343)288-70-51