Вкусное меню от двух шефов
Опубликовано: 21.02.2024
Дорогие друзья!
Приглашаем Вас на мастер-класс
«ВКУСНОЕ МЕНЮ ОТ ДВУХ ШЕФОВ»
Даты мастер-класса – 27,28 марта 2024 г г. Екатеринбург
Ведущие мастер-класса: ДЕНИС КРУПЕНЯ г. Москва, АЛЕКСЕЙ ЕРЕМЕЕВ г. Киров
ДЕНИС КРУПЕНЯ
Легендарный шеф, сделавший большой вклад в развитие кулинарии в России. Многие известные шефы считают его своим учителем. Будучи коренным москвичом, он остается добрым и отзывчивым. Он сочетает в себе несочетаемое: прагматичный романтик, душевный москвич, художник – предприниматель, медийный, но скромный. Денис умеет сделать меню заведения интересным и прибыльным. А рестораны, в которых он работает – становятся известными и получают заслуженные награды. Крупеня не ищет легких путей, а постоянно работает над собой, ищет точки роста. Добившись признания и медийной славы, Денис с головой окунается в производство. Став известным и востребованным в Москве, имея возможность работать в топовых ресторанах в пределах Садового кольца, он уезжает за поиском вдохновения и просветления на Камчатку. Денис стоял у истоков фуд-дизайна в нашей стране. Он знает в теории и на практике как сделать блюдо с безупречной подачей. Имея опыт работы с самыми дорогими продуктами в мире, на хорошем оборудовании – он и в то же самое время может приготовить вкусное и красивое блюдо в регионе из доступных локальных продуктов. А современный стиль в прочтении традиционных рецептов являются его неотъемлемой визитной карточкой.
МЕСТА РАБОТЫ:Ресторан AVRORA. Камчатка, бренд-шеф; два ресторана WINE&CRAB г. Москва; бар BAMBULE, ирландский паб BLACK SWAN PUB, паб ABBY PLAYARS PUB г Москва, бренд шеф; отель RODINA GRAND HOTEL 5* г Сочи, бренд-шеф; ресторан «MEAT BALL HEAVEN», директор, соучредитель; поварская школа RAGOUT г Москва, директор шеф-повар, Кулинарная студия ДЕТАЛИ г Москва, директор, шеф-повар; ГАЗПРОМБАНК, шеф-повар
ДОСТИЖЕНИЯ:
- Рестораны WINE&CRAB в 2021 г были рекомендованы гидом Michelin, а в 2022 г вошли в список 50-ти лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT
- Бар BAMBULE в конце 2019 г занял 33 место среди лучших ресторанов Москвы по версии WHERETOEAT
- В 2012-2014 Кулинарная школа RAGOUT считалась лучшей кулинарной школой в стране
- Денис работал в журнале Гастроном. Он сам придумывал рецептуру, готовил, снимал, ретушировал и верстал
- Крупеня активно участвует в кулинарных ТВ-программах на «Домашнем», «НТВ», «Первом канале», «СТС». ведущий множества кулинарных телепрограмм и радиопередач, таких как: «МастерШеф» (второй сезон с Аркадием Новиковым и Мирко Дзаго), «Кулинарное чтиво», «Друзья по кухне», «Повара и поварята», «Контрольная закупка», «Вкус жизни».
- Он – талантливый фуд-стилист и фотограф
Про Крупеню в СМИ
CHEF.RU
Почему вы должны меня знать
Шесть блюд от шефа
Интервью History by The Macallan
Про кулинарный стиль
Вокруг ТВ
АЛЕКСЕЙ ЕРЕМЕЕВ – это шеф, влюбленный в свое дело. В профессии – более 20 лет. Он считает, что мастерство современного шеф-повара заключается в постоянном развитии.В профессию пришел «за компанию»… Пошел учиться с другом на повара. Спустя несколько лет, осознал себя в профессии, понял, что это «его». Зацепил драйв профессии, ее творческая сторона. В его меню все просто – местные продукты, местные вкусы…Сейчас как никогда привлекают локальные истории, считает, что именно этот путь позволяет быть не похожим на тысячи других ресторанов. Всегда стремится подчеркивать натуральность ингредиентов. Считает, что шеф должен любить все, что представлено в его меню. Каждое угощение — лучшее." Еремеев – не такой медийный как Крупеня. Но он создает настоящие шедевры в своем ресторане, о которых говорят далеко за пределами центрального региона.
МЕСТА РАБОТЫ: с 2011 года шеф-повар в ресторан «Царское Село» г Киров, с 2006 по 2011 бренд шеф ГП Глобус г Киров (спорт-кафе, столовая, ресторан, бар, кафе, пивной бар, фабрика кухня)
ОБРАЗОВАНИЕ:
- Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса по профессии «повар 4го разряда».
- Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса: курсы повышения квалификации - «заведующий производством».
- Стажировка в ресторане «Белуга» г. Москва (Шеф-повар Евгений Викентьев)
- Центр Кулинарного мастерства «Эксклюзив»: преподаватель Влад Корпусов, ресторан «Stories» г. Москва
- Стажировка в ресторане «AQ Kitchen» (Шеф-повар Андрей Жданов)
- Основы молекулярной кухни” Академия Успешных Поваров, г. Санкт-Петербург (Шеф-повар Артур Протченко)
- Центр Кулинарного мастерства «Эксклюзив»: «Красивая Подача» (преподаватель Рустам Тангиров)
- Мастер – класс «Искусство работы с простыми продуктами» (Шеф-повар Сирил Босвиль)
- Мастер – класс «Современные технологии работы с бюджетными продуктами.
- Мастер – класс «Игра текстур, цветов, температур в блюдах» (Шеф-повар Эдуард Яйзлер)
- Семинар «Академия Мяса» (преподаватели Антон Лялин, Кирилл Мартыненко)
- Национальная Академия Гостеприимства: семинар-практикум «Практика управления производством современного ресторана» (преподаватель Илья Лазерсон)
- Школа высшего кулинарного мастерства Российской Гильдии Шеф – Поваров «Шведский Стол» Гостиница «Золотое Кольцо» (г. Москва)
- Российская Международная Академия Туризма: мастер-класс «Классические разделы Японской Кухни» (преподаватель Н. Чернышов)
- Центр Кулинарного мастерства «Эксклюзив»: «Итальянская Кухня» (преподаватели Роман Кутовой, Максим Амелякин)
- Школа высшего кулинарного мастерства Российской Гильдии Шеф - Поваров. Ресторан «Саппоро» (японская кухня) г. Москва (шеф-повар В. Фадеев)
- Мастер-класс Итальянской Школы «Серрамаззони» - «Классика Итальянской кухни»
- Национальная Академия Гостеприимства: курс повышения квалификации «Меню Пивного Ресторана» (преподаватели Илья Лазерсон, Педро Лейвас Гонсалес)
ДОСТИЖЕНИЯ:
- 2010 г. - участвовал в Кулинарном чемпионате России, получил 2-е бронзовые медали («Русская кухня – мясо. Русская кухня – птица»)
- Ресторан Царское село в 2023 г. занял 22 место в центральной части России согласно рейтингу WHERETOEAT
Про Еремеева в СМИ
Chef.ru
Вечерняя вятка
Geometria
Про дичь
Масленица
В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ ДАННОГО МАСТЕР-КЛАССА?
- Выступает два шеф-повара. Так интереснее.
- Помимо практики есть теория. NEW.
- Вы узнаете, как правильно формировать меню. NEW.
- У блюд простая технология приготовления. Их смогут приготовить ваши повара.
- Вы наглядно и поймете увидите, как сделать блюдо красивым.
- Большая часть блюд – из доступных продуктов, которые можно приготовить на обычном оборудовании.
- Продукты можно заменить на аналоги. Шефы расскажут, как это сделать!!!
- На мастер-классе будет показано 15-ть блюд.
И КАК ОБЫЧНО
- Удобная площадка в центре.
- Подробная рецептура.
- Дипломы.
- Фото.
ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССА
27 марта - ДЕНИС КРУПЕНЯ
ТЕОРИЯ (лекция - 2часа)
- Современные методы формирования меню
- Подача, цветовая гамма, вкус
- Лаконичность, бритва Оккама
- Теория цвета Василия Кандинского
- Казимир Малевича и Марк Ротко
- Анатомия вкуса
ПРАКТИКА (мастер-класс 3часа)
- Свекла с козьим сыром и соусом из вина и гранатового сока
- Зеленый салат с авокадо, бобами и пудрой из трав
- Тартар из говяжьей лопатки, лук порей, бастурма
- Торшон из цыпленок с нутом, дайконом и горчицей
- Синекорый палтус с мятным бербланом, яблоком и зеленым луком
- Океаническая треска, идеальное пюре, горошек и соус бермонте
- Утка конфи, азиатский глейз, корнеплоды и брусника
28 марта - АЛЕКСЕЙ ЕРЕМЕЕВ
ТЕОРИЯ (лекция 2 – 2.5 часа)
- Особенности формирования меню в регионе, сезонность, структура, спрос (на примере своего ресторана)
- Сет-меню в ресторане (зачем и как)
- Не скучный ланч (говорим о меню Бизнес-ланча, готовый кейс моего ресторана)
- Как формировать приемлемые себестоимости. Практичная подача блюд (закуп, баланс, мусор)
- Как формировать высокий вкус (умами без порошков). Стабильность и качество блюд
- Где искать вдохновение Шефу, как не выгореть
- Структура организации работы на современной кухне
ПРАКТИКА (мастер-класс 3-3.5 часа)
- Оливье по-Вятски (как модернизировать классику под свой регион или сезон)
- Зеленый салат с подкопчённым тунцом, хумус из кедрового ореха (тунец – как «локомотив» продаж рыбных блюд)
- Копченая рыба на рисовых чипсах, соус из соленого лимона
(говорим о мини закусках, а-ля карт) - Томленый козленок в соусе из черного перца, копченые грибы (Рассматриваем вариативность местного сырья на примере самого продаваемого горячего блюда моего ресторана)
- Судак, крем из картофеля, еловое масло (местная рыба в меню ресторана)
- Глазированная говяжья щека, пюре из печеных корнеплодов (как простое сделать сложным)
- Брусничный пирог с кедровым орехом, крем из местного творога (простое – не значит банальное)
- «Лимонник» крем-брюле, сорбет из лимона и сливок, снег из черного чая)
Место проведения – г. Екатеринбург, ул. Татищева 49А
Стоимость и условия участия:
Для участия в мастер-классе необходимо:
1) Узнать о наличии мест по тел:
+7 (995) 999-27-64
2) Заполнить заявку. (Бланк можно получить по эл. почте)
3) Отправить заполненную заявку по эл. почте 8@kc-maestro.ru
4) Произвести оплату
|
Даты оплаты |
Стоимость для одного участника\форма оплаты руб. |
|
|
Безнал |
Нал на карту |
|
|
До 04.03.2024 |
22 т.р |
20 т.р |
|
С 05.03.2024 до 17.03.2024 г |
24 т.р |
22 т.р |
|
С 18.03.2024 до 25.03.2024 г. |
27 т.р |
25 т.р |
|
С 26.03.2024 до27.03. 2024 г |
- |
35 т.р. |
В стоимость участия входит:
- Рецептура блюд
- Дипломы
- Кофе-брейки.
Скидки:
• На 2-го участника от одной компании - 5 %
• На 3-го участника от одной компании - 10 %
Время проведения
27 марта
- 10-00 – начало
- 11-30-11-45 – кофе-брейк (+-10 минут)
- 14-00-14-45 – перерыв
- 16-00-16-15 – кофе-брейк (+-10 минут)
- 17-15 – окончание
28 марта
- 10-00 – начало
- 11-30-11-45 – кофе-брейк (+-10 минут)
- 14-00-14-45 – перерыв
- 16-00-16-15 – кофе-брейк (+-10 минут)
- 17-15 – окончание, вручение дипломов
С уважением,
Кулинарный центр «MAESTRO»
+79959992764
+79122425525 WhatsApp
Запросить программу на почту
8@kc-maestro.ru
Назад
