Главная страница » Полезная информация » Должностные инструкции » Должностная инструкция шеф повара » Должностная инструкция шеф-повара кафе

Должностная инструкция шеф-повара кафе

 г. Москва Общество с ограниченной ответственностью «***»ООО «Горыныч»

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ШЕФ-ПОВАРА КАФЕ «***» УТВЕРЖДАЮ  Директор ООО «***»

(личная подпись) 01.12.2021

   1. Общие положения

 

1.1.  Шеф-повар кафе «***» относится к категории административного персонала предприятия.

1.2.  Назначение на должность шеф-повара и освобождение от должности осуществляется приказом (распоряжением) Директора ООО «***».

1.3.  На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет.

1.4.  Шеф-повар должен знать:

  • Постановления, распоряжение, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
  • Организацию и технологию производства;
  • Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
  • Санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
  • Порядок составления меню;
  • Правила учета и нормы выдачи продуктов;

 Заказать подбор шеф-повара: +7 (343) 268-56-68

 

Добавить в избранное     Вернуться в раздел

  • Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
  • Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
  • Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты;
  • Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья полуфабрикатов;
  • Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия эксплуатации;
  • Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п.
  • Организацию оплаты и стимулирования труда;
  • Основы организации труда;
  • Действующие Правила трудового распорядка;
  • Трудовое законодательство;
  • Правила и нормы охраны труда.

1.5.  Шеф-повар кафе «***» находится в непосредственном (административном) подчинении Директору ООО «***», а также функциональном подчинении Исполнительному директору.

1.6.  В периоды временного отсутствия шеф-повара кафе «***» (отпуск, болезнь и прочее) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке приказом Директора ООО «***», который приобретает соответствующие права и несёт ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

 2.        Функции

 

2.1.  Основной задачей шеф-повара является разработка и внедрение новых блюд, контроль за качеством выпускаемой продукции.

2.2.  Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по производству продукции общественного питания

2.3.  Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества. 

 3.        Должностные обязанности

 

Шеф-повар выполняет следующие обязанности:

3.1.  На основе изучения спроса потребителей, составляет меню, сезонные предложения и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

3.2.  Разрабатывает рецептуру новых блюд

3.3.  Использование товарно-материальных ценностей.

3.3.1.      Осуществляет правильное и своевременное ведение документации по учету товарно-материальных ценностей;

3.3.2.      Контролирует наличия товарно-материальных ценностей;

3.3.3.      Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации

3.3.4.      Соблюдает порядка приема, учета и расходования товарно-материальных ценностей;

3.3.5.      Обеспечивает достоверность учета и отчетности;

3.3.6.      Проводит инвентаризацию товарно-материальных ценностей;

3.3.7.      Подготавливает документов на списание товарно-материальных ценностей.

3.4.  Обучение персонала.

2.4.1. Обучение новых работников предприятия

  • Организует и проводит программы практических обучений для новых работников;
  • Ведёт прием экзамена у нового работника по результатам обучения;

2.4.2        Проводит работу по повышению квалификации работников:

  • Инициирует повышение квалификации работников;
  • Организует и проводит практические программы обучения по повышению разряда сотрудника;

2.4.3.      Проводит обучение поваров новому меню, сезонным спецпредложениям.

2.5.      Организация работы персонала по следующим вопросам:

2.5.1. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.5.2. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства в соответствии с утвержденным приказом Директора ООО «***» штатного расписания, составляет графики выхода их на работу.

2.5.3. Контролирует соблюдение персоналом технологии приготовления блюд и стандартов качества продукции;

2.5.4.  Контролирует соблюдение персоналом стандартов оформления и подачи блюд;

2.5.5. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной  и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.5.6. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам

2.6.      Контроль за качеством продукции:

2.6.1.      Контролировать качество и знать методы входного контроля поступающего сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

2.6.2.      Контролировать соблюдение правил хранения, температурный режим сырья, поступающего на производство.

2.6.3.      Контролировать технологические процессы:

  • Первичная обработка;
  • Механическая обработка;
  • Тепловая обработка;
  • Соблюдение норм закладки по ТТК и технологии приготовления;
  • Рациональные методы технологической обработки;

2.6.4.      Контролировать качество продукции, поступающей на реализацию (бракераж, органолептические показатели)

2.6.5.      Осуществлять контроль за соблюдением правил реализации  продукции (температурный режим, органолептические показатели).

2.6.6.      Контролировать соблюдение медико-биологических требований и санитарных норм качества продукции.    

2.6.7.      Своевременно предупреждать кладовщика об изменениях в меню, с учетом остатков на складе.

2.6.8.      Контролировать насыщаемость и оформление витрин и сроки реализуемой продукции.

2.6.9.      Контролировать количество выпускаемой продукции.

2.6.10.  Контролирует правильную эксплуатацию оборудования  и других и других основных средств.

3.5.  Контролировать техническое состояние оборудования и своевременно делать необходимые заявки по ремонту технической службе ресторана.

3.6.  Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

3.7.  Организует табельный учет использования рабочего времени персонала производства в соответствии с требованиями, предъявляемыми Директором ООО «***».

3.8.  Составляет отчёты в установленном порядке.

3.9.  Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.

3.10.        Вносит Директору ООО «***» представления:

  • О поощрении отличившихся работников;
  • О наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;
  • Об отстранении от работы работников, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, а также не прошедших проверку квалификационных знаний, правил техники безопасности, пр.

 4.        Права

 

Шеф-повар имеет право:

4.1.  Участвовать в обсуждении проектов решений, принимаемых руководством ресторана «***»

4.2.  Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции.

4.3.  Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.4.  Инициировать и проводить совещаниям по производственно-хозяйственным вопросам.

4.5.  Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую информацию.

4.6.  Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.

4.7.  Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушения, несоблюдения установленных требований и т.д.), соблюдения установленных норм, правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.

4.8.  Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

4.9.  Требовать от главного менеджера содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

4.10.        Не принимать не качественную продукцию со склада, при этом поставить  в известность Исполнительного директора ООО «***».

4.11.        Вносить предложения по ассортименту разнообразия выпускаемой продукции и рациональным способам технологического процесса.

4.12. Создавать благоприятные условия для появления творческой инициативы и активности у подчиненных.

4.13. Осваивать и использовать новые методы в работе, перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями.

4.14. Пользоваться компьютерной, копировальной техникой предприятия, а также всеми документами, а также всеми документами, необходимыми для выполнения возложенных на него задач.

4.15.Требовать предоставления необходимой информации,  для решения возложенных на него задач от подчиненных ему должностных лиц. 

 

 5.      Ответственность 

5.1.  Шеф-повар кафе «***» привлекается к ответственности:

  • За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ;
  • За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности – в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ;
  • За разглашение сведений, относящихся к коммерческой тайне;
  • За причинение ущерба кафе «***» - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством РФ;

5.2. Шеф-повар несет персональную ответственность за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных обязанностей, в частности за последствия нарушения технологии приготовления блюд, применения некачественного сырья и полуфабрикатов, повлекшего за собой причинение вреда здоровью потребителей.

5.3.Нечеткое и несвоевременное выполнение должностных обязанностей, нарушение правил внутреннего трудового распорядка.

5.4.Несет ответственность за разглашение коммерческой тайны предприятия, нарушение служебной субординации, не использование предоставленных прав.

5.5.Несет коллективную материальную ответственность,  за вверенные им предприятием  ценности.

6.      Порядок пересмотра должностной инструкции

 6.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

6.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию  знакомятся под расписку все сотрудники, на которых распространяется действие этой инструкции.

 Заказать подбор шеф-повара: +7 (343) 268-56-68

 

Добавить в избранное     Вернуться в раздел

 

 

Ближайшие программы

Мастер-класс Александра Жеребцова

БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА


Fuurshet меню

Furshet Banket меню


Управление на кухне. Антон Ивницкий. 19,20 октября 2020

Управление на кухне.


Все программы



Новости «Маэстро»

Шеф-повар в Орске


Найден менеджера бара


шеф-повар грузинской кухни

Найден грузинский шеф


Все новости «Маэстро»