«Оформление и подача Фуршетных и Банкетных блюд; Постная страничка» Шеф повара Кирилл Зебрин, Максим Тарусин
 |
DVD ( фото, видео, рецептура) |
Мастер класс на DVD дисках от шеф поваров Максима Тарусина и Кирилла Зебрина включает в себя приготовление 27 фуршетных и банкетных блюд:
БЛЮДА И ЗАКУСКИ ХОЛОДНОГО СТОЛА
1. Пряная креветка с сорбе из авокадо
2. Мусс из куриной печени с желе из бальзамика
3. Сырные тини с тартаром из сёмги, с апельсином
4. "Конфеты" канапе из копченого лосося с Рокфором в фантике. Ягодная бумага
5. "Конфеты" канапе из Сельди под шубой а «ля шофруа» в юбочке
6. "Рафаэлло" из козьего сыра. Фисташка, Фундук, Черный кунжут. в юбочке
7. Судак в стакане с майонезом и сгущёнкой
8. Заливное из куриных сердечек с зелёным горошком
9. хрустящий блинчик с форшмаком из сельди
10. Кнели из икры мойвы с домашним сыром на сдобном печеньи
11. Тартар из яблок с розовым перцем со скумбрией
БЛЮДА И ЗАКУСКИ ГОРЯЧЕГО СТОЛА
12. Трюфеля из речной рыбы с гранатом
13. Конфи из утки на медовом яблоке
14. Кальмары в красном вине на мраморной подложке с луком фри
15. Брошет из креветок с лимонно ванильным соусом
16. Картофель Дюшес с копченым лососем и соусом внутри
17. Куриные крылья фаршированные ,в брусничной глазури
18. Утиная грудь низкотемпературная в малиновом соусе с цитрусовым конфитом
19. Форель чиненая, кускаями в чефинге под соусом белое вино
20. Судак «орли» в кляре из гороховой муки соус рассол
21. Котлеты из дичи с шалфеем на пюре из сельдерея
ПОСТНЫЕ БЛЮДА
22. Микс-салат с овощным мармеладом ( свекла, сельдерей, огурец)
23. Постные мини шницеля «типа драников из картофеля фаршированные грибами и луком»
24. Овощной "террин" с кули
ДЕСЕРТЫ
25. Кофейный мини-штрудель с грушей
ОФОРМЛЕНИЕ СТОЛА
26. Украшение столов изделиями из ржаного теста
27. Подача на новых материалах
Комплект включает в себя:
1) видео профессиональное - DVD
2) фото - DVD
3) рецептура с весом и краткой технологией приготовления - DVD
