«Как сделать мясо сочным и вкусным: технологии, маринады, соусы и заправки!»
.jpg) |
Мастер класс на DVD дисках от шеф-повара Романа Робинова включает в себя приготовление 18 блюд:
Салаты:
Салаты с мясопродуктами: салаты с мясом, приготовленного с использованием разных технологических принципов, с заправками, отличающимися по текстурам и составляющим (на основе оливкового масла и трав, уксусная основа, на основе базового соуса "Провансаль"). Рассмотрим принцип комплектации продуктов, классические рекомендации "правильных" заправок .
1. Салат Майами (элегантный салат с сыром Бри, ломтиками подкопченой утиной грудки под соусом «Тоскано»)
2. Салат Голливуд (салат с подпечёнными овощами, сыром, ломтиками ростбифа под соусом "Мятный бриз")
3. Салат из телятины по-каталонски (ломтики жареного мяса с копчёными колбасками, гачиоли, красным луком, корнишонами под соусом "Негро Каталана")
Нетрадиционные авторские закуски:
4. Тарталетка с карамелизованной гусиной печенью с белым шоколадом и капуччино из каштанов
5. Эскимо из телятины на палочках корицы.
Горячие блюда : На мастер-классе будут рассмотрены классические технологии приготовления различных частей туши животных, и предложены современные авторские рекомендации маринования различных видов мяса и соусов к ним оптимально подходящих по технологическим параметрам. Также будут рассказаны правила (согласно классическим рекомендациям Европейских кулинарных школ) сочетания продуктов, трав и специй. Говядина и телятина:
6. Телятина "Асадо" (южноамериканская технология приготовления мяса) маринованные рёбрышки телёнка приготовленные на гриле под соусом "Чимичури"
7. Американ Пай Били-биф (медальоны из говяжей вырезки с овощами под соусом "Mix-spices-tomat")
8. Стейк «Хантер Стайл» (Антрекот из говядины с киноа, овощным рататуем и перечным соусом)
9. Говядина по-арабски (мясо (Филе Медуме 4-5 категории) тушёное с нутом и овощами, подаётся флеймбированным) Баранина:
10. Баранина "Оссо Буко Аскони" (тушёная в винном соусе баранья ножка с овощами, травами и гранатовым соусом)
11. Баранина по-Каирски (кусочки мяса барашка в коньячном маринаде обжаренные в кляре под соусом "Александри" с гачиоли, сладким перцем и фалафелем)
12. Баранина по Шамахански (Рубленая баранина приготовленная в саджи с картофелем, нутом, овощами и травами запечённая под тестом "Лафа")
13. Кутабы с зеленью и бараниной Свинина:
14. Свиная шейка в травах с миксом овощей-гриль и двумя соусами (соево-имбирный и сливочно-горчичный)
15. Свиная вырезка в трюфельном маринаде с подкопченной перловкой, кремом из иерусалимского артишока под соусом "Трюфель-Дофинуа"
16. Патэ из свинины с тимьяном и вяленым инжиром в ломтиках шампиньонов, бекона, листьях шпината, запечённое в слоёном тесте с сыром Буко и сельдереем под соусом "Бренди-Оранж" Блюда из птицы:
17. Паста Папарделле Нидо Гарофало "Порчини-Барваз" паста с ломтиками утиной грудки, белыми грибами под соусом "Рэд Вайн-Базилик"
18. Голень индейки в вишнёвом маринаде с ньокками в соусе "Оранж Ле Помплемусс"
Комплект включает в себя:
1) видео
2) рецептуру
3) фото профессиональное
