Денис Сидоркин фуршетные блюда
Мастер класс «Фуршетные блюда» от шеф повара ресторана р\ц «Дилижанс» (г. Москва).
Дениса Сидоркина включает в себя приготовление 16 банкетных блюд:
Украшения фуршетов (Карвинг).
1. Икебана овощная с фингерс овощами.
Канапе в шотах. (маленькие рюмка по водку) или в ложках.
1. Сивичи из крабового мяса.
2. Сивичи из креветок.
3. Сивичи из блю-фина (тунца).
4. Сивичи из гребешка.
5. Мясо в тайском стиле.
6. Мусс из маракуя с сыром горгонзола.
7. Тосака соус с морепродуктами.
Канопе без хлеба.
1. Черри помидоры с моццарелой.
2. Утиная копченая грудка с кенийской фасолью и соусом Гамадари.
3. Анти пиццоли из ветчины сыра риккота и шпината.
4. Креветка с ананасом.
5. Ветело-тоната.
6. Пармская ветчина с дыней и ростками подсолнуха и гороха.
7. Колбаса "Черзо" с вялеными помидорами и плодами каперсов.
8. Тартар из лосося.
9. Тартар из блю-фина
10.Тартар из си-басса.
Украшения фуршетов (Карвинг).
1. Пальма с ассорти сыры или креветками.
Канопе с мучными изделиями.
1. Блинчик с семгой копченой, рукколой, Филадельфия сыром и красной икрой.
2. Мини валован с муссом из утиной печени и ягодным кули.
3. Мини валован с крабовым мясом и соусом из икры тобика.
4. Тартилия с овощами.
5. Тартар из говядины на тосте из черного хлеба.
6. Килька на тосте из черного хлеба.
7. Брускеты.
Горячие закуски для фуршетов.
1. Кесадилья с грибами и сыром.
2. Кесадилья с ветчиной и сыром.
3. Кесадилья с лососем и сыром.
4. Бурито кари с бараниной.
5. Бурито кари с курицей
6. Бурито Каир с морепродуктами.
7. Мини люля из баранины в лаваше.
8. Креветочный кейк в тесте "Фило".
9. Брошеты.
10. Самоса с Чили - Канкан.
В комплект входит:
1) видео - DVD
2) рецептура с кратким описанием и весом – DVD (в рецептуре есть некоторые неточности)
3) профессиональное фото
