Торжество на отлично: яркое и незыбываемое меню от Романа Робинова
 |
DVD ( фото, видео, рецептура) |
Мастер класс на DVD дисках от шеф повара Романа Робинова "Торжество на отлично" включает в себя приготовление 19 банкетных блюд :
Меню закусок, мини-закусок и салатов:
1. Мини-Якитори в соусе "Кокос-лемонграс"
2. Мини-кебабы в соусе "Бурбон"
3. Крокеты из шампиньонов фри с брынзой, орегано и печёным перцем
4. Пате из куриной печени "Фуа Де Пари" с мятным конфитюром из Черри
5. Креветки по-гречески – запечённые в тесте Кадаиф с лаймовым соусом
6. Фисташковый гравадлакс
7. Обожжённый на гриле баклажан с гранатом, чесноком, орегано под кунжутным соусом
8. Апеттайзеры:
• Салат Лимончелла (маслины, перец Чили, корнишоны, чеснок под соусом Зоотар)
• Салат из артишока под соусом "Лайм-бриз"
• Салат Италика (Черри, маслины, орешки Пинии в Базиликовом соусе)
• Закуска из овощей, обожжённых на гриле
• Тайский салат из свежих овощей (кольраби, редис, морковь, ростки сои и горошки и др.) под кунжутным дрессингом. Эта классическая восточная закуска подаётся с пряной чиабаттой, запечённой с маслами и травами.
Горячие королевские закуски:
1. Карамелизованные в тростниковом сахаре с чесноком и травами королевские гребешки, приготовленные по технологии Сью-вайд под соусом "Шампань-лемонграс"
2. Гигантские мидии запечённые в морской соли под соусом "Балади Мэри"
3. Мидии приготовленные в соусе "Пастис" с эстрагоном и самбукой
4. Креветки по-тайски, приготовленные с арахисовой пастой и овощами
5. Креветки в соусе "Лайм-кокос"
6. "Сигары Блэк Биф" с рубленой говядиной, курдюком, баклажаном и травами
Меню горячих блюд:
1. «Соте-маренго». Мясо цеплёнка в соусе «Альмонд» с подпечёнными овощами, миндалём и орегано
2. «Тубер Магнатум». Филе камчатской сёмги с кремом из поленты, иерусалимским артишоком, печёным на морской соли чесноком, молодым горошком под соусом «Пьемонтский трюфель»
3. «Лаврак-Премиум». Филе сибаса с печёным бататом, чесноком конфи под соусом "Цитрус Фаббри Сицилиано" и свекольным дрессингом.
4. «Pork steak roll». Филе свинины по-лигурийски (начинённое белыми грибами, красным луком с беконом и вяленым помидором) с фиолетовым рисом, шпинатом и финиками под соусом "Лацио-порчини". Гарнируется ржаным сорбе.
5. «Ньокки Катанзаро». Традиционная итальянский паста из картофельного теста с орегано и печёным баклажаном в сливочном соусе из вяленых помидоров с артишоком и маслинами.
Комплект включает в себя:
1) видео профессиональное - DVD
2) фото - DVD
3) рецептура с весом и краткой технологией приготовления - DVD
