Современные технологии приготовления и подачи блюд для Новогоднего и Рождественского стола
 |
DVD ( фото, видео, рецептура) |
Мастер класс на DVD дисках от шеф повара Романа Робинова включает в себя приготовление 18 блюд для Новогоднего и Рождественского стола:
Закуски:
1. Закуска из раковых шеек с копчёным кремом из баклажана, чесноком конфи под дождём зелёного соуса. Гарнируется грушей-пашот и маринованной вишней.
2. Тёплая закуска из филе индейки в имбирно-кунжутном соусе с дольками спелого манго и лапшой соба с заправкой «Нежный чили».
3. Ломтики лосося-фламбе в глазури из пасты Васаби и чёрного-белого кунжута, с задымлённым баклажаном и инжиром в тёмном шоколаде.
Меню мини-закусок:
1. Салат «Вальдросс-Истори» (MIX маринованной в сладком маринаде и запечённой куриной грудки с фруктами и изюмом под Вальдросским соусом). Широкое применение для фуршетных закусок в виде салатов в шотах, канапе или тарталеток.
2.Шашлычок из говяжьего филе с карамелизованным луком-шалотом в соусе «Кардинале»
3.Закуска «Фристайл». Креветки-темпура с азиатскими травами в конусах под соусом «Айоли»
4.Кальмар-бэби фаршированный сыром Фетаки, сладким перцем, базиликом в соусе «Тоскано»
5.Шашлычок из креветок с запечённым перчиком в сливочном соусе «Амбассадор»
6.Ломтики утиной грудки-гриль на хлебе Кростини с кремом из сельдерея и баклажана под соусом «Цитрус-винегрет»
7. Телячьи мини-медальоны с белыми грибами и вялеными помидорами в сливочно-имбирном соусе
Горячие блюда:
1.Филе говядины с кремом из батата, Тернером из сладкого перца и цукини, под соусом «Цитрусовый аромат»
2. Отбивные из барашка в фисташковой панировке. Подаются с горячим ливанским салатом Таббулех под соусом «Бальзамик»
3. Шашлычок из молодого барашка на палочке корицы с паэльей «8 сокровищ» под соусом «Зелёная Тахини»
4. Тунец-фламбе в панировке «Жасминовый чай», подается с отварной спаржей под сливочным соусом «Винегрет-базилик»
5. Филе цесарки по-сингапурски глазированное имбирно-чесночным соусом с кремом из тыквы, запечёнными ростками бобов сои, брюссельской капустой.
Закуски-суши:
1. Жареные фаршированные суши с лососем, сыром, грибами и бататом
2. Суши с лососем, авокадо, зелёным луком в плёнке из сливочного сыра с жареным чёрным и белым кунжутом.
3. Суши с креветками, маринованным имбирём, зелёным луком в плёнке из сливочного сыра.
Комплект включает в себя:
1) видео профессиональное - DVD
2) фото - DVD
3) рецептура с весом и краткой технологией приготовления - DVD
