Главная страница » Услуги » Обучение персонала ресторана: семинары, тренинги » Обучение шеф-поваров и поваров » Управление кухней - выездной тренинг

Управление кухней - выездной тренинг

Предлагаем Вам тренинг по управлению кухней на базе вашего ресторана, кафе. 

 Преподаватель - Артём Фралов, шеф повар Кулинарного цертра "Маэстро"

 

Что вы получите в результате обучения?

Вы узнаете как:

  1. Ускорить процесс приготовления и отдачи блюд
  2. Обеспечить стабильное качество блюд
  3. Улучшить вкусовые свойства блюд.
  4. Сэкономить средства за счет оптимизации складских запасов.
  5. Привести производство в соответствие санитарным нормам, минимизировать свои риски в части нарушений санитарии.

 Для кого предназначена программа: для управляющих, шеф-поваров, су-шефов, старших менеджеров и бар-менеджеров, по оптимизации, безопасности и улучшения работы  на предприятиях общественного питания.

Программа:

Правила приготовления, хранения

  1. Правила приготовление блюд и полуфабрикатов (Станционные карты).
  2. Правила маркировки, хранения и перемещения полуфабрикатов (кухня, бар)
  3. Правила подачи блюд и напитков (температура подачи, курс, внешний вид, тикет тайм)
  4. ЛУП (лист утверждённых продуктов) – что это и для чего нужно? Как это поможет в улучшение качества блюд и стабильности вкуса.

Продолжительность - 4 часа.

Бракераж, складские запасы, санитария

  1. Бракераж – правильное внедрение и проведение бракеража в новом формате.
  2. Лайн – чек – что это и для чего нужно? Как это поможет держать нужное количество заготовок и делать оптимальную заявку на продукты?
  3. Ликвидность складских запасов.
  4. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания.

Продолжительность - 4 часа.

Данная программа расчитана на 1 полный день (можно разбить программу на 2 дня)

Дополнительно шеф-повар может провести мастер-классы, разработать блюда европеййской, итальянской, пивной кухням. 

Заказать обучение:  +7 (343) 268-56-68

 

 

Ближайшие программы

Управление на кухне. Антон Ивницкий. 19,20 октября 2020

Управление на кухне.


Онлайн конференция«Спасти ресторан"


AUTHORS CUISINE FROM CHIEF


Все программы



Новости «Маэстро»

Найден шеф повар узбекской кухни в г Тюмень

Узбекский шеф в Тюмень


Кредит на зарплату


Обучили официантов


Все новости «Маэстро»