Главная страница » Услуги » Подбор персонала для ресторана, кафе, бара » Подбор шеф-повара » Как оценить работу шеф повара?

Как оценить работу шеф-повара?

 Все примерно понимают кто такой шеф-повар и для чего он нужен. А вот каким образом можно оценить его работу? По довольным гостям? По обороту кухни? По фудкосту?

В нашем понимании есть несколько базовых параметров, которые стоит оценивать в работе шеф-повара:

  1. Частота обновления меню на производстве.
  2. Вкус блюд.
  3. Подача блюд.
  4. Обратная связь от гостей
  5. Оборот кухни
  6. Food cost
  7. Labor cost работников кухни.
  8. Скорость отдачи блюд.
  9. Стабильность вкуса блюд.
  10. Отношения в коллективе.
  11. Дисциплина.
  12. Санитария.
  13. Товарные остатки.
  14. Недостачи.
  15. Хранение продуктов и заготовок.
  16. Корректность ТТК.

 Дополнительно можно оценивать следующие параметры:

  1. Наличие актуального утвержденного ЛУП на производстве.
  2. Все сотрудники, принимающие товар, знают ЛУП
  3. Правильное производство заготовок по лайн-чеку для каждой станции
  4. Наличие актуального Ttime для сотрудников сервиса
  5. Контроль внешнего вида сотрудников
  6. Наличие ТТК на участках производства (станционных карт)
  7. Проведение собраний с персоналом (5 минутка)
  8. График мастер-классов (фуд календарь)
  9. Наличие фото к ТТК (станционных карт)
  10. Гнойничковый журнал.
  11. Журнал контроля температурного режима холодильного оборудования.
  12. Журнал замены фритюрных жиров.
  13. Проведение бракеража (журнал).
  14. Журнал списаний порчи и цехового питания заполнен.
  15. Обученный персонал, сдавший аттестацию.
  16. Наличие графика аттестации персонала, действительно ли сотрудники аттестовываются по графику.
  17. Результат аттестации и план развития сотрудников есть.
  18. Наличие тетради передачи смены и информации.
  19. Открытие и закрытие кухни проводится согласно чек листу.
  20. Ведение личных дел сотрудников.
  21. На всех стажеров есть план адаптации.
  22. В личных делах наличие актуального ИПР (индивидуальный план развития).
  23. ИПР ведется согласно правилам компании.
  24. Качество блюд по бракеражному листу.

 

Заказать подбор шеф-повара: +7 (343) 268-56-68

 

Добавить в избранное     Вернуться в раздел

Ближайшие программы

Онлайн конференция«Спасти ресторан"


AUTHORS CUISINE FROM CHIEF


 

Управление на кухне


Все программы



Новости «Маэстро»

Кредит на зарплату


Обучили официантов


Шеф повар запускает меню


Все новости «Маэстро»